也是困扰咱们很多学员的问题，今天我就来系统讲一讲“洗茶”。“洗茶”一词的最早从哪里来？“洗茶”一词为何要改成“润茶”？适合和不适合润的茶分别有哪些？为何要“润茶”？润茶的正确操作是怎么样的？下面我们一起来看。

洗茶一词的由来

“洗茶”一词始用于北宋。宋子安撰《东溪试茶录》，提出了要制成品质优异的茶，必须严格要求技术操作的四道工序：“择之必精，濯之必洁，蒸之必香，火之必良，一失其度，俱为茶病。”

最早将“洗茶”单独列为饮茶的范畴，是在明代，见于《茶谱·煎茶四要》（明）：“一、择水……二、洗茶：凡烹茶先以热汤洗茶叶，去其污垢、冷气，烹之则美。三、候汤……四、择品……”但这里提到的“洗茶”仍然只是“煎茶”的一个步骤，不是用于泡茶。这一时期，泡茶开始流行，以加工制作的叶茶用沸水冲泡。但在泡茶中加入“洗茶”程序的做法，估计是从煎茶中的“洗茶”移植过去的。屠隆著《茶说》载：“凡烹茶，先以热汤洗，去尘垢冷气，烹之则美。”

“洗茶”一词应改成“润茶”

人们用茶壶冲泡乌龙茶名茶时 ，习惯将第一泡茶水倒掉 ，这一程序称之为“洗茶 ”。按 《中国茶 叶大辞典 》“洗 茶 ”条的解释 ：“洗茶洗去了散茶表面杂质 ，且可诱发茶香 、茶味 ，并认为这是一种古人遗风习惯 ”。不 “洗茶 ”，往往被认为是“不讲卫生”，“不懂茶艺”，殊不知这是一个陈规陋俗。

对于洗茶的意义有很大的争议，有“去灰尘说”，去“农药残留说”，“激发茶性说”等等，莫衷一是。其实诸多学说都不能单一解释洗茶的作用，有些也随着时代的发展逐渐失去了支撑。比如洗掉灰尘说，以前条件达不到，洗掉灰尘一说还有理有据，现在很多云南茶厂都会配有静电除尘设备，洗灰尘说显然就有些牵强了。而“洗农残”学说更是没有科学依据，除了少数水溶性的农药能被洗掉，脂溶性的农药显然无法通过洗茶去除，所谓去除农药无从谈起。

长期以来 ，不少人 “人云亦云 ”，有的饮茶抱着不求甚解的态度 ，有时 “洗茶 ”连茶叶精华也在不知不觉中洗掉了。当我看到新学茶的学员对白毫银针也进行洗茶时，我的心就在滴血。白毫是茶叶精华，富含氨基酸，能为茶提鲜增香，就这么被白白洗掉还浑然不知。而且无论什么茶，第一次冲泡浸出的量占可溶物总量的50%～55%；第二次冲泡一般约占30%；第三次为10%左右；第四次只有1%～3%了。

白毫银针茶汤

而这样的传统认知习惯也使中国茶在出口贸易中受到阻碍。欧盟曾对输入中国茶以农药残留问题而设置“贸易技术壁垒” ；中国乌龙茶输往日本曾出现了前所未有的减少。

“洗茶”一词既不科学 ，又因其带来的负面影响而贬低了中国名茶的“美誉度 ”。

其实 ，鲜叶从茶树上才摘下来以后经过初制 、精制 ，其中有多道工序如做青、炒青 、揉捻 、烘培 、筛拣等 ，不仅获得茶叶品质 、品级 ，而且达到卫生标准 ，其中偶有夹杂物如茶灰、尘埃 ，即注沸水即倒掉 ，或用“刮沫淋盖 ”迅即去除 。这第一泡茶操作 ，主要有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出，使饮用者很快享受茶叶香味 ，而不是单纯为了洗去茶叶不卫生的东西 。

所以“洗茶”一词应该改成“润茶”、“温茶”或“温润茶”。

那哪些茶适合润茶，哪些茶不适合润茶呢？请继续往下看。

适合和不适合润的茶

适合润的茶：

按采摘分：老叶型。

按外形分：紧压茶（需润多次）、颗粒状散茶。

按年代分：老茶、陈茶。

按茶类分：黑茶、青茶（乌龙茶）、黄大茶、白茶（寿眉、贡眉）、花草茶。

紧压茶

不适合润的茶：

按采摘分：芽、芽叶型。

按外形分：芽、芽叶型条索状散茶。

按茶类分：绿茶、黄小茶、红茶、白茶（白毫银针、白牡丹）、花茶。

润茶的意义？

其实对于不同的茶类，润茶的意义是不同的。

对于紧压茶、颗粒状散茶、青茶（乌龙茶）、黄大茶、白茶（寿眉、贡眉）、花草茶等，润茶有浸润茶叶，使茶叶舒展，更好地让茶叶可溶物浸出和激发茶香的作用。

对于老叶茶、老茶、陈茶。润茶首先有醒茶作用，有助于激发茶性，去除一些不良气味，这方面对于老茶而言尤为重要。其次，对于普洱熟茶、黑茶而言，洗茶还可以降低微生物水平，使茶汤符合饮用的安全标准。长江大学及西南大学的科研工作者研究表明，沸水冲泡10秒，普洱熟茶茶汤中微生物含量尚高于国家规定的标准两倍，而二泡30秒出汤，细菌菌落数已明显降低，且符合国家规定的卫生标准。

润茶的正确操作

润茶即茶叶第一泡，第一泡的有效成分多 ，如茶多酚 、氨基酸 、醚浸出物等对人体健康和享受茶的美味均有益 。

根据实践经验，散茶的有效成分在第一泡后3秒钟即开始浸出，若缓慢倒掉茶水 (超过3秒钟 )，茶中有效成分就会大量损失 ，所以要快倒 ，这点是很重要的 。而对于紧压茶，尤其是松紧度非常重的黑茶，润茶原则上不能少于两次，每次不能低于10秒，有时候多洗一道也是可以的。

泡茶前需要洗茶吗，我觉得这是一个比较笼统的问题，需要具体茶叶具体分析，而不是简单的需要和不需要。

我们知道，茶的种类大概分为绿茶，青茶，红茶，黑茶等，而茶自然也分等级，同一种茶，等级不同，制作的工艺，管理也会不同，好的茶叶决定了选材，制作，管理都要有较高的水平，而且象绿茶，青茶，红茶类的制作都需要经过高温，所以这几类好的茶叶泡茶前是不需要洗茶的，不然很浪费，但有些人说泡茶前洗茶是为了醒茶，头道参，二道茶不是没道理，但然到一道茶，二道参就不能喝吗，所以洗茶和醒茶根本就是两回事，不要混在一起。

但如果茶叶的等级比较低，质量一般，价位较低，由于管理等原因可能会有霉变或卫生问题，正所谓一分钱一分货 泡茶前还是有必要进行高温洗茶的，这完全是从食品安全角度出发。

至于黑茶类包括普洱茶和黑茶，这都是属于全发酵的，都需要有堆渥流程，期间要加湿，定期翻料，有些会露天操作，随着发酵的进程会产生细菌，有益的有害的都有，成品不能马上就喝，都要有一定的时间陈放，陈仓也是一道工艺流程，随着陈仓时间的流逝茶叶经过发酵才慢慢达到饮用的口感标准，从制作工艺出发，这类茶不管好的差的泡前都要洗茶，这也是从卫生角度出发来决定的。

所以任何一件事都不是一成不变的，不能简单的说要或不要，泡茶前要不要洗茶要因茶而异，见山见水，见仁见智，最好的享受茶带给我们心灵上的愉悦。

一己之见，不喜勿喷。