精米和糙米，谁的营养价值高？首先给出大家结论：从营养素含量的角度上来看，糙米的营养价值要高于精米

1、糙米和精米的区别

糙米属于全谷物，仅仅去除了稻壳，精米在碾磨加工的过程中去除了糊粉层和胚芽，剩下的只是胚乳部分。

从下面图中可以了解到谷物的膳食纤维、维生素和矿物质主要集中在糊粉层及胚芽中，随着加工精度的提高，精米中的这些营养素含量也随之迅速下降。

2、算笔营养账，看看糙米和精米的营养价值相差有多大

如果某天你在一份糙米饭（糙米50g）和一份大米饭（精米50g）之间犹豫，咱们来比较一下它们的营养素含量，就容易做出选择了。

看到了吧，糙米饭的各种营养都更胜一筹，在这场较量中，糙米完胜！

3、糙米营养价值虽高，但是口感差，食用糙米可以这样做。

但是有的人说了，油润发亮的大白米饭多好吃啊，让我天天吃粗糙的糙米饭，臣妾我做不到啊！先不要急着下结论，中国居民膳食指南中建议“一般成年人每天摄入谷薯类250-400g，其中全谷物和杂豆类50-150g，薯类50-100g”，所以并不是说为了营养要完全吃粗粮，而是应该做到粗细搭配。根据指南的建议，差不离一天的主食中有1/3的粗粮就可以了。例如做米饭的时候可以用2/3的精米和1/3的糙米来搭配，这样大米饭的口感还在，又符合了膳食指南的建议，增加了主食中的营养素含量。

做米饭的时候可以不仅仅选择糙米，还可以搭一些红豆、薏米之类的其他粗粮，将这些粗粮用水提前泡上一段时间，蒸后和大米的口感才能一致，在煮饭前加上1g油，还可以让米饭更加油润。营养和美味一举两得，大家可以尝试一下哦。

于仁文健康问答团：注册营养师 王蕾

糙米和白米那个更有营养？

当然是糙米了，糙米保留了糊粉层、胚乳等营养成分最高的部分。但是糙米的口感和外观要差一些。

糙米，是只去除最外层果皮的颖果，保留了内种皮、糊粉层、胚乳、胚。相对的营养成分保留的较为全面。但是缺少抛光、精磨等工序。以至于糙米的口感较硬、颜色发黄、光洁度差的特点。但是糙米中维生素、蛋白质、脂肪的含量要高于精米。

而精米呢，是经过一定程度的碾磨、抛光等程序后产生的光洁度较好、外观较为洁白的大米。其糊粉层、内种皮都被磨掉，胚和胚乳也损失殆尽，只剩下含有大量淀粉的最内部的淀粉层。因此，精米的外观比较好，但是营养成分浇糙米来说，损失的太大。

因此，糙米的营养是比精米的高的。但是糙米的口感要差于精米，建议为了您的健康考虑，可以讲糙米和精米混合焖制米饭或者米粥，且糙米的口感较硬、不易熟，糙米的比例要小一些。以上是我对的一些看法，如有不当之处请海涵。