土豆发绿最好就舍弃不吃了，说明土豆中囤积了较高的龙葵碱（龙葵素），而龙葵碱是一种有神经毒性的物质，如果摄入较多的话会造成中毒现象，会造成消化系统紊乱，严重的还会引起供血系统与呼吸系统的问题。一旦土豆发青了，可能这个土豆就要发芽了，大家都听说过发芽的土豆最好不要吃的说法，土豆在发芽前龙葵素的含量较低，所以食用对人体没有太大影响，但土豆一旦发芽后，龙葵素的含量飙升，是以前的200倍左右，因此，如果大量食用人体可能就会发生中毒现象。

如果土豆发的芽孢较小较少的话，可以切除芽苞，切除土豆的1/3部，因为芽中的龙葵素较高，不过芽附近的部分浸入的毒素还较少，如果切除较多部分龙葵素还可以在我们能够接收的范围。烹饪时可以多加点醋，能够中和龙葵素。但如果芽苞较大较多，最好就舍弃不吃了，如果土豆发青很严重的话，最好也舍弃不吃了，其中的龙葵素含量较高，为了安全起见最好还是舍弃为好。

科学兴农为您解答。

经常食用土豆的朋友想来应该都有家中存储土豆的习惯，当我们存储的久了就会发现土豆的表皮泛绿，大家都知道发芽的土豆不能食用，那么这种泛绿的土豆是否也可以食用呢？科学兴农在此提醒一下大家，这种泛绿的土豆要谨慎注意，最好不要食用，即便食用的话，也要把泛绿的部分削除。

土豆变绿的原因？

变绿的土豆一般是由于接触了光照土豆表皮细胞生长质体发育叶绿素增加而呈现了绿色，这种变绿在土豆田间也会有经常见到，像土豆植株所结实的土豆覆盖的土壤比较稀薄而出现外漏的时候就会呈现出绿色。因此来说，要避免土豆泛绿最好的办法就是所购买会家中的土豆放置在避光处。

变绿的土豆是否可以吃呢？

变绿的土豆是不能食用的，变绿的土豆中茄碱量会增加，可以说这是土豆的一种自我保护形势，相当于土豆自身的免疫系统，变绿后土豆的味道会变得苦涩，昆虫或者其他动物不愿意食用。而人食用之后也会感觉到口干舌燥、胸闷气短等不适症状，严重者甚至会出现瘫痪。

而变绿的土豆中，龙葵素也会增多，我们食用之后也可能会导致肠胃不适，呕吐、乏力、腹泻等症状。

对于泛绿的土豆来说，科学兴农建议尽量不要再食用，如果食用的话可以削皮，但是即便如此也无法完全清除土豆中的毒素，因为茄碱是在整个土豆中分布而非单一变绿的部分。所以说即便是削皮之后，依然有中毒的风险。