腊肉和腊鱼太咸了，会影响健康和口感，那怎么处理才好吃呢？

下面我给大家介绍一个妙招，是妈妈教的老方法：

第一步，把腊肉腊鱼改刀切成小块，用温水加适量的食盐做成淡盐水，把腊肉和腊鱼放入淡盐水里面，盐水没过腊肉腊鱼即可，因为淡盐水浸泡腊肉腊鱼可以稀释和中和腊味里面的高盐分，使腊肉腊鱼里面的咸味变淡，浸泡两个小时后取出来备用。

第二步，煮腊肉腊鱼之前，用清水多冲洗腊味几遍，这样，也可以减少腊肉腊鱼里面的盐分。

第三步，烹调腊鱼的时候不放盐，可以放点其他的配菜，这样，腊鱼的口感就不那么咸了，因为配菜也可以吸收一些盐分。我经常看到我妈妈煮腊肉的时候放很多青菜萝卜，就是因为青菜萝卜可以吸收腊肉里面的盐分，这也算是老方法了吧！

希望我的这个方法可以给大家一点帮助！

腊肉腊鱼，是湖南、湖北、四川、云南、贵州、广西等地最喜欢的一道菜了。

一般是冬天，过了霜降以后，才开始做。

当然，做之前，是要俺制24~~48小时的。

盐是绝不可少的。

所以，腊鱼腊肉总是偏咸。

因此，去咸，就是炒腊肉腊鱼之前达做的功课了。

腊肉与腊鱼去咸，方法可以不一样，因为腊鱼切后易碎。

腊肉去咸，先用温水洗净外表，用刀切片，用锅放冷水慢慢煮，中途可以尝尝锅中的水，直到水不咸为止。也可以尝尝肉片。咸了，再换一锅水再煮，直到适合口感为止。

腊鱼易碎，所以，用锅煮水去咸，要大块煮，直到适合口感，再切块。

去咸后，可炒，可蒸，可煮。

腊鱼腊肉切忌用冷水浸泡方式去咸。

腊鱼腊肉虽然是人间美味，但对高血压、高血脂、高血糖及脑梗、心梗患者、糖尿病患者少吃为好。

此复，谢谢。