我来和各位条友探讨一下鲍鱼位菜做法！

鲍鱼做位吃，做法多种，但是要取决于原材料的质量和种类！国产鲍鱼一般为北方的皱纹盘鲍，南方的杂色鲍市面见的较多！活鲍和干鲍的做法不同，口感也不同！所以怎么做还是要根据鲍鱼的种类来决定！

先说说鲜活鲍鱼

简单辨别鲍鱼活与死的区别！

1:看肉质

活的鲍鱼肉质有弹性，如果鲍鱼肉质颜色暗淡或发绿发黑，用手按肉质发紧的话，一般就是表示鲍鱼是死的！

2:闻气味

如果鲍鱼闻起来很腥甚至发臭的话，表示死亡时间太长了！

3:活鲍鱼辨别

A:用手戳一下鲍鱼的裙边，活鲍鱼对触碰比较敏感，会迅速将裙边缩回去，这就是活的鲍鱼。

B:在鲍鱼身上撒点食盐，因为鲍鱼对食盐的刺激敏感，活的鲍鱼碰到盐后会蠕动，就是活的！

C:将鲍鱼翻身，使其足部朝上，如果是活鲍鱼，它便会试图翻身，就是活的！

再说说干鲍

干鲍的烹调方法非常繁琐，需要经过复杂的泡发工艺，烹饪时还需用高汤长时间的煨㸆，经过烹制的干鲍鱼，由坚韧不拔变为软化细嫩，鲜味也渗入其中。

最好的为糖心鲍，中间部分呈不凝结的半液态，入口软糯黏牙，如同年糕似的。能不能做出糖心鲍，与干制过程及烹制手法、火候等均有关系，因为操作复杂，需要有一定的经验和功底！

家庭当中一般鲜活鲍鱼的做法:

粗加工

取活鲍鱼，用刷子轻轻刷洗鲍鱼肉部及周围黑膜，漂洗干净，锅中放水，开锅倒入处理好的鲍鱼，半分钟左右，捞出后冷水冲凉，用汤勺贴着壳与肉连接处，轻轻推动即可取出鲍鱼肉，取出后将鲍鱼内脏摘掉，水冲干净，用刀在鲍鱼柱的一面，打上十字花刀（五分之四深度即可）！

凉拌鲜鲍:

准备食材，黄瓜去皮劈开，改斜刀厚片，香菜段，姜末！辣根少许（用白醋调开），味达美（或辣鲜露也可）耗油，把处理好的鲍鱼，从中间断开，每个鲍鱼切两刀变为三块，加入调料配料拌匀即可！

葱油鲜鲍:

将处理好的鲍鱼放入开水锅中，一分钟左右烫透即可，捞出放回原壳中，将葱丝均匀放入每个鲍鱼上面，放上香菜段，锅中热油淋入上面！

味达美（蒸鱼豉油也可）均匀倒入每个鲍鱼中即可！

蒜香鲜鲍:

取准备好的蒜米一半，用油炸制一下略带黄色，出来蒜香味后，再依次加入耗油，胡椒粉，白糖，味达美少许。

处理好的鲍鱼同葱油的做法一样过水烫透，放入原壳之中，将调制好的蒜香酱抹在鲍鱼上面，把剩余的一半蒜米洒在最上层，淋入热油即可食用！

翅中焖鲍:

翅中竖刀两面都划下，过油炸至外层皮紧捞出备用

锅中放油，放入八角两粒，花椒几个粒，葱姜煸炒出香，加入耗油，白糖少许，味达美，黄豆酱酱油，胡椒粉，料酒，加入水，放入一颗带根的整颗香菜，将鸡翅中和处理好的鲍鱼一同放入，大火开锅五分钟转为小火㸆至汤汁粘稠即可！

鲜活鲍鱼不同干鲍，一般吃法两种，一是吃它的脆爽与其鲜度，所以一般情况是断生即可食用！其二是吃它的柔韧度，那就是像翅中焖那样做法，小火慢炖，让其鸡肉的香味寝浸到鲍鱼之中，相互融合！

干鲍处理复杂，家庭中操作流程繁琐，在此就不多细讲！

家庭简单处理是这样的！

将干鲍泡水前先用刷子刷去外面一层浮灰，泡至软绵，用牙签轻轻一插即能插头！

取砂锅底部放入大块老母鸡，排骨或后腿肉（鸡块需要过油）大葱大姜，八角两粒，上面放入干鲍，加入开水，耗油，鲍鱼酱，原汁酱油少许，大火烧开转为小火慢煲！煲至用细点筷子插一下，带不起来，很容易脱落基本就可以了！

因为家庭中调料器具等原因的限制，所以以上操作流程是最简易也是一般家庭中都能操作的！

因个人水平有限，表达能力有待提高，所以讲解的操作流程基本是大家能听明白的一些文字！欢迎留言，相互探讨，相互学习，相互沟通！谢谢各位条友！

位菜鲍鱼的做法，最好用鲜鲍鱼做，把鲜鲍鱼洗干净，打上均匀的花刀，然后起锅烧水，放入料酒水，下入鲍鱼，汆烫一分钟，然后捞出，起锅下入少许的猪油和鸡油，油热下入蚝油和海鲜酱，生抽少许的鸡饭老抽，黄酒，炒香，然后下入汆好的鲍鱼放入汤中小火烧制一分钟，然后倒入一个容器内，用保鲜膜封上，让其慢的泡至入味。切记不要在锅中烧太长时间，会缩水影响口感和成菜的效果。出菜的时候可以选择，香米饭，芦笋，西兰花，小西红柿，摆盘，然后把鲍鱼放入锅中烧热，然后捡出鲍鱼放入盘中，锅里鲍鱼的原汤调味放胡椒粉，鸡粉，鸡汁，白糖，汤的颜色是茶黄色，不够放点老抽，开最小的火用生粉水勾玻璃芡，出锅放入熬香的鸡油推均匀浇入鲍鱼上即可。还可以做浓汤鲍鱼，绿菜汁翡翠鲍鱼，和清鸡汤鲍鱼，浓汤鲍鱼颜色黄亮，用南瓜泥调颜色，熬好的汤中调味，鸡汁，鸡粉，黄酒，胡椒粉，少许盐，白糖，鲍鱼的提前处理法和前面做法也一样，放点虫草花，油菜心，芦笋，西兰花其中一种点缀。清鸡汤鲍鱼，老母鸡放入姜葱，白胡椒粒，提前放入蒸锅中蒸好或者是小火熬好时间在两个小时左右，小火熬和蒸制可以使鸡汤清亮味道鲜，调好味放入提前处理好的鲍鱼和点缀的菜即可。翡翠鲍鱼，用绿菜汁，加入高汤，调味，鸡汁，鸡粉，少许盐，白糖，用生粉勾薄芡出锅放熬香的鸡油推均匀放入盘中，放入鲍鱼和虫草花点缀即可。