扁豆是我们餐桌上的常客，其不仅味道鲜美，还具有「降低血脂、保护心血管、防治便秘、祛湿健脾」等生理功能。小邢就带大家一起了解下，扁豆的营养价值和生理功能。

一、扁豆的营养素

• 蛋白质：扁豆中含有十多种氨基酸，氨基酸营养全面，其中天冬氨酸、谷氨酸的含量较高。
• 碳水化合物：扁豆富含膳食纤维。
• 脂肪：扁豆中的脂肪以多不饱和脂肪酸为主。
• 矿物质：灰分中含有丰富的利于健康的矿物质元素如铁、钙、镁、锰和钾。
• 维生素：维生素营养丰富。其中含有丰富的B族维生素，如叶酸、维生素B6、B12，此外还含有维生素C和维生素E。
• 生物活性物质：扁豆含有植物固醇、黄酮类物质等对人体具有多种生理作用的生物活性物。

二、扁豆的营养功效

• 促进排便，防止便秘：扁豆中的膳食纤维具有促进胃肠道蠕动的作用，从而可以改善便秘。
• 辅助治疗呕吐：维生素B6具有缓解恶心呕吐，舒缓胃平滑肌的作用。
• 降低血脂：植物固醇类物质具有和胆固醇相似的结构，可以促进使体内胆固醇的排出，此外多不饱和脂肪酸也对于调节血脂也具有一定作用。
• 祛湿健脾：扁豆具有化湿健脾益气的功效，对于脾胃虚弱所引起的腹泻和食欲不振具有不错的功效。
• 抗氧化：扁豆中的黄酮类多酚物质种类丰富，如槲皮素、山茶酚、原花色素等，这类物质均具有很强的抗氧化作用。

三、吃扁豆的注意事项

！！！要煮熟！！！

• 扁豆中的植酸会影响矿物质的吸收，需充分加热去除
• 扁豆中的皂苷会刺激消化道，引起消化道粘膜肿胀以及出血性炎症，并可溶解红细胞。
• 扁豆中的胰蛋白酶抑制剂会阻碍人体对蛋白质的消化吸收。

四、推荐的扁豆小菜谱

• 清炒扁豆：锅中油烧热，放入大蒜爆出香味，再放入小米辣爆炒，最后将扁豆下入锅中翻炒，加入盐和蒜片，炒熟即可出锅。

• 扁豆炒五花肉：锅中油烧热，将五花肉大火煸炒出油脂，然后倒入蒜蓉和香菇酱，翻炒均匀，再倒进扁豆和辣椒，加入清水，翻炒均匀后遮上锅盖，焖至扁豆绵软，五花肉入味，即可出锅。

扁豆也叫蛾眉豆、沿篱豆，是农村最常见的蔬菜之一，大家都喜欢在小菜园或是墙根种上一些，扁豆藤爬满墙，白色紫色的花一串串很美；紫红色的、绿色的豆荚也是秋日农村最美的风景。扁豆有什么功效和作用呢？

1、扁豆是深秋时节的时令蔬菜

扁豆是比较耐旱的一种蔬菜，在农村老家，深秋时节，地里庄稼都收获了，树叶落了，田野一片干枯，唯有扁豆还生机盎然的。

扁豆花有白色、紫色，成串的在绿色的扁豆藤上绽放，天气冷凉，扁豆却结得欢腾，宽宽的豆荚有紫色、白色（绿色）两种，硕果累累，很是喜人。

扁豆易于管理，病虫害少些，营养丰富，味道鲜美，是深秋时节比较受欢迎的时令蔬菜。

与芸豆相比，扁豆稍有一点儿味道，大多人可以接受。扁豆可以炒食，还可以晒干后做成扁豆干食用。冬日里的干扁都炖肉，加上粉皮，可是非常美味呢。

2、扁豆的药用价值（白扁豆为佳）

扁豆原产印度。汉、晋时期引入我国，通常由白色或紫色两种。一般以白色的入药。

《中国药典》规定，白扁豆为豆科植物扁豆（DolichoslablabL．）的干燥白色成熟种子。

白扁豆营养价值很高，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、微量的钙、磷、铁及多种维生素等。调肝和胃、抗菌抗病毒、提高人体免疫力等多种功效。

无论是白扁豆、还是紫扁豆，都是大家餐桌上的美味儿，也是深秋时节，农村最美的风景。