我很小的时候就有这个手艺，这可不是吹牛。

小时候，我们家旁边就有一个种植银耳的企业，很大的院子里面堆积着一人多长的木头，这些木头都梨木，锯成一段一段的，井字型码放一人多高，每一条梨木上面用圆型的铁模具打出很多小孔，然后把基料和菌种放进小孔里，过一段时间就结出一朵朵白色的银耳了，特别漂亮，那时候我还不到10岁，经常和大人一起用小刀把成熟的银耳割下来，在原来的地方，新一批的银耳还会接着长。

上世纪60年代，银耳是非常紧俏的商品，在当时是很珍贵的补品，个子长得没现在的银耳大，晒干后比半个乒乓球还小，浅浅的黄色，如果在砂锅里炖成银耳汤，三四个小时都很难炖烂，不像现在的银耳，一两个小时就炖烂了。

割下来的银耳放在很大的竹帘上，在阳光下晒干就是成品银耳了。每到晒银耳的时候，我和小伙伴们就会拿一个小碗在草地上捡一些银耳碎片，别小看这些碎银耳，用水浸泡后比整个的银耳质量都好，特别是雨过天睛，破碎的银耳被雨水浸泡后，草地上星星点点的小白花都是银耳，小半天就能捡满满的一大碗。所以我小时候喝银耳汤最多，只要想吃随时就可以自己炖一点喝。

传统方法方法炖银耳堪称琼浆玉液，第二种方法最适用，最省事，效果最好

1、灶膛煨银耳

把银耳用温水泡发2个小时后，装在汤罐里，用小碗盖上，以前农村都用土灶，做完饭后，灶里还有余火，用木耙子（罐耙）把罐子放在灶膛中，用火灰煨在罐子周围，两三个小时后拿出来就炖烂了，现在看来，这种方法是味道最美的一种做法，可惜现在咱们没这个条件了，还是分享给大家作个参考。

• 银耳用清水浸泡一到两小时，现在这种大朵的银耳只需浸泡半小时即可，把银耳的根部去掉，用手撕成小片备用。

• 锅中烧水，把银耳冷水下入锅中煮开，加适量的白糖或冰糖，小火煮5分钟关火。

• 开水瓶（暖水壶）内胆清洗干净，把煮开的银耳连同水一起倒入开水瓶（暖水壶）中，盖上盖子密封好，六到七个小时后就炖烂了。

小结：

这种做法最大的优点是晚上睡觉前做，早上起床就有能喝到浓稠又甜美的银耳汤，省时又省力。

银耳怎么炖才烂？分享两种炖银耳软烂、粘稠又好吃的做法和食材搭配

1、银耳莲子羹

【食材与配料】：银耳30克，莲子50克，枸杞10~15个，冰糖80克

【做法】：

• 银耳用清水浸泡30分钟，去掉银耳的根部，把银耳用手撕成小片备用，干莲子分成两片，去掉莲子中的莲心，用温水浸泡30分钟。

• 砂锅中加适量的清水，注意水量要一次性加足，中途别再添加，把莲子和银耳倒入砂锅中，大火煮开后关小火炖90分钟后关火。

• 电饭锅煮饭时加一个蒸隔，把银耳莲子汤倒在碗中，加适量的冰糖，倒扣一个盘子盖上，米饭蒸熟后银耳莲子羹也做好了。特别软烂粘稠，比直接炖出来的口感好很多。

2、冰糖红枣银耳汤

【食材与配料】：银耳30克，红枣5个，冰糖80~100克

【做法】：

• 银耳用清水浸泡30分钟，去掉银耳的根部，把银耳用手撕成小片备用，红枣浸泡后去核，用剪刀剪成小片备用。

• 压力锅中加适量的清水，把银耳倒入锅中，大火煮开后改小火，气阀冒气（约十分钟）后关火再焖十分钟。

• 加入冰糖和红枣大火煮开后关火，继续焖十分钟就做好了。

总结与建议：

银耳汤是一种非常适合女性朋友的饮品，具有滋阴清热的作用，银耳怎么炖才烂？是一个比较细致又费时间的过程，所谓心急吃不了热汤圆，大家制作银耳汤时切莫心急图快，选择自己适合的配料，另外在选购银耳时，不要选择颜色过白的颜色，这种银耳被硫磺过度的熏过，反而对人体有伤害，建议选择颜色偏微黄一点的银耳食用更加安全一点。

银耳是一种菌菇类的食材它的营养价值极高，银耳的胶质里含有丰富的植物多糖和维生素成分，有助于清除人体的自由基，从而起到美容养颜的功效，有助于滋润肌肤，让肌肤更加光洁、美丽，还可以去除皮肤的色素沉着，有效预防老年斑的发生。因此也被称为平民燕窝，虽然夸张了一些，但也从一个侧面说明银耳具有很高的食用价值。

银耳的胶质可以保护肠胃，其中含有大量的膳食纤维，可以促进胃肠系统的蠕动功能，从而起到调理肠胃的功效。减肥瘦身：银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

煮银耳之前，泡发的过程很重要。银耳一定要泡发好才能够煮粘稠煮烂。选购优质的银耳，用冷水泡2个小时以上，温水为1小时以上，泡发后再处理洗净杂质。有些品种的银耳泡发后会变得很多，因此需根据食用量来泡发。用炖锅是最合适煮银耳的方式。将泡好的银耳放入炖锅中，加入的水量需多一些，之后放在煤气炉上，大火烧开，加入喜欢吃的冰糖、大枣、莲子、枸杞、百合、梨等，再转成小火炖煮1－2个小时就会粘稠。