?青柿子一般采用以下3种方法处理以后才能食用：

?混果脱涩

将青柿子与成熟的苹果、香蕉混放于密闭室内,在室温下放置约一周即可实现脱涩的目的。这是因为成熟的果实释放出乙烯等气体能刺激柿子的软化和成熟，从而达到脱涩的目的。

?温水脱涩

将青柿子放在稍大的容器中内，不要用铁质容器，加水，用东西压实，使水淹没柿子。将容器放置在恒温箱保持水温在35-40℃经16-18小时即能脱涩。此法处理的果实肉质较脆硬，但是如果脱涩温度过高或者脱涩时间过长，柿子果皮容易发生胀裂，而且柿子的风味变的寡淡。

?酒精脱涩

目前酒精脱涩，多采用喷洒、浸泡两种方法。一种方法是装柿子时每装一层，就喷少量的40度白酒，密封保温，9天左右可脱涩。另一种方法是将柿果浸泡在40度的白酒里面，然后密封保温4天左右。酒精脱涩时间长，而且脱涩完全后，即为软柿。酒精用量过多或者浓度过大时，果皮表面会发生皱缩。

你好楼主

青柿子的做法

柿子可以分为甜柿和涩柿两大类：熟的甜柿子从树上采下来就可以吃,但这种柿子品种一般都不脆，质软；涩柿采收后，要经过脱涩处理才能吃，其中有一种方形柿子，质脆味甜。

要使柿子不涩，需要进行脱涩处理。把果实里的可溶性单宁质改变为不溶性的单宁质，它就难以接触到神经末梢，不会产生兴奋，你也就觉不出涩来了。怎样才能改变单宁质的性质呢？让柿子同空气隔绝，使它无法进行正常呼吸，只有细胞内的呼吸作用，由此就分解了果实里的一部分糖分，产生了二氧化碳和酒精，这种化学变化，就会促使单宁质变为不溶性的物质。

民间用的脱涩方法，通常有三种：把柿子浸在冷石灰浆水里，三天过后，就能脱涩。把柿子放进缸里，缸的四周用稻草包扎保温，然后倒进45摄氏度左右的温水，把柿子泡在水里，缸盖上覆盖稻草，一天就能脱涩了。少量的柿子，把它埋在米里，密封起来，过几天，涩味也就脱去了。把柿子和苹果放在一起，装在塑料袋里也能够脱涩。

广西泡青柿方法