靓莲蓉馅原料:

莲子十斤，白糖十五，(低糖莲蓉馅4斤)猪油三斤，生油1斤半，枧水二两(五十度为准)

制法:

1:先把莲子放进铜镬，用枧水二两拌匀，腌约二十分钟，然后把沸水倒入镬中(水要比莲子多一倍，即一斤连子二斤水)，加盖浸约一小时，取出以竹箩盛载。

2:洗莲子，将连子擦去外衣，用冷水冲干净，再用水浸，边浸边去心，然后入蒸笼蒸，再将连子绞烂，用疏筛滤过，便成无糖的莲子蓉。

3:铲莲容:将糖和莲容同时放进铜镬内用猛火煮沸后，即改用中火，边煮边用铲搅拌，直至容起坑时，便在镬中心处分次入油，边入边搅，使油吸入容内，呈金黄色，至莲容不粘手时，即收慢火，并迅速把莲容铲上盆或入缸，用油铺莲容面，以防止变硬返生，可保存二、三个月。

关健:

1:莲子去衣洗净后，不可用冷水久浸，也不能放置过久，否则生粒，影响质量。

2:莲子绞烂后，要用疏筛滤过，以防生粒，使莲容不够滑润。

3:火候掌握适度，先旺火，继用中火，最后改用慢火。

谢谢！

你好，很高兴解答你的问题，低糖莲蓉馅怎么制作？

首先准备材料:莲子250g，白砂糖70g,玉米油90g,水适量

步骤1:莲子泡发，去芯，如果嫌麻烦可以直接买无芯的莲子！

步骤2:去完芯的莲子加入足够的水(最少要没过莲子还要多大概两公分的水)大火煮开，然后转小火慢慢煮，直到莲子软糯(这个过程大概40分钟左右)

步骤3:捞出煮好后的莲子，倒入破壁机打成泥(如果太稠打不动可以适量加点水，注意别加多了水)

步骤4:倒入不粘锅中，一定要中小火加热，把糖全倒进去，油分次加入，每次看不到油了再加入下一次，然后一直搅拌 翻拌直至莲蓉成团

步骤5:把炒好的莲蓉盛到容器里晾凉，然后保鲜膜贴面保存就行了！最好是次日再用那样味道会更好！

最简单的少油低糖莲蓉馅，莲子准备250克，配70克白砂糖，一点玉米油，莲子要泡发，去掉莲子心，也可以买无莲心的，注意要再检查一遍，不要有漏网之鱼，莲子心我们这边老人说泡水喝可以下火。

把泡好去了芯的莲子加入水，要盖过莲子，大火把水先煮开，改小火慢慢炖，大约40分钟，直到莲子软糯，煮好后导入破壁机，打成细腻的糊糊，如果没有破壁机就拿勺子压成糊糊状，不要求细节的可以，然后可以把糊糊倒入不粘锅中，中小火加热，加入糖，油要分多次加入，一直要搅拌，这步不能停，油吸收掉就加，这下就要炒到莲蓉成团后，切记不要炒的太干，不然凉了后会特别硬，炒好后盛出，凉的时候要盖上保鲜膜，趁还么有很凉的时候就要盖上，不然上面一层会硬，放置一晚上就可以用了，包月饼，做点心。