前不久，在我们家身后的菜市场的鱼摊上还看到卖剥皮鱼。当时老板正在用手将鱼皮撕掉，撕掉鱼皮的剥皮鱼果然比没撕掉的鱼“好看”多了。

剥皮鱼，也有人叫做皮匠鱼，学名叫做绿鳍马面鲀，是一种外海暖温性低层鱼类，主要分布在我国东、南、黄海和渤海，一般汛期主要是在2月--5月，产量较高。

剥皮鱼，大连人最常见的做法就是剥皮鱼炖豆腐，大家都非常喜欢吃这道菜。

由于剥皮鱼的经济价值比较低，在大连，绝大多数的剥皮鱼都被加工成了烤鱼片，所以在大连，剥皮鱼烤鱼片是市场最多的品种，可以说是满大连都是。很多外地人来大连旅游或者串亲戚，临走捎带的“纪念品”，大多数都是剥皮鱼烤鱼片。所以说，剥皮鱼，也为大连的旅游市场做出了贡献。

这些年，市场上剥皮鱼确实见得少了，主要原因还是人们的生活水平提高了，市场上各种鱼类品种繁多，人们挑选的余地增加了。比如大小黄花鱼、小偏口、鲳鱼等非常好吃的鱼很多，像剥皮鱼这种口感和外观不是很好的鱼，买的也就少了。市场经济就是这样，没有销量的东西，谁都不会进的太多，尤其是鱼类，保鲜期很短，当天卖不出去，第二天卖相更差，老板就赔了。所以说剥皮鱼绝大多数都进行了深加工，提高了经济价值。

其实，剥皮鱼的营养价值一点都不低，虽说肉质不是很嫩，但是富含蛋白质、维生素和脂肪等营养物质，而且价格便宜，肉里没有细刺，小孩子吃也很安全。也就是外观难看点，影响了人们的食欲。

如果你是外地人来大连，想买一些烤鱼片，首推大菜市。大菜市是大连最大的生活用品集散地。在一楼的海产品市场，有着大量的烤鱼片专柜，这里各种价位的烤鱼片任你挑选，不仅有剥皮鱼的烤鱼片，还有偏口鱼、小黄花等烤鱼片，价位2、30元--100元不等。

上面说过，大连人最喜欢吃的“剥皮鱼炖豆腐”你知道这道菜怎么做吗？下面给你介绍一下具体做法。

1、将买回家的鱼剥皮，内脏清理干净洗净，鱼身上斜着切几道口，便于入味。

2、准备好葱段适量、大蒜4瓣拍碎、生姜3片，尖椒两个切丝，备用。

3、生抽、黄酒、米醋各15克，白砂糖5克、盐适量，备用。

4、冷锅放油，烧至7分熟，将生姜片、葱段下锅爆炒出香。尖椒丝放入锅里。

5、锅中加入500克清水，两罐啤酒烧开。

6、剥皮鱼和豆腐放入锅中烧开，倒入生抽、黄酒、米醋和白砂糖调好的汁。

7、盖上锅盖，大火煮20分钟，改中火煮40分钟。

8、起锅，一道鲜美可口的剥皮鱼炖豆腐做好了。

这道菜的特点 : 鲜香滑嫩、汤浓味美。

剥皮鱼在我们当地被人们叫做“牛鱼”，9月份的时候，我还钓了不少放在冰箱里冻着呢！

市场上看不到，是因为这种鱼数量过于稀少，还有就是这种鱼渔民都不愿意捕捞，大多数人们也都不喜欢买。

这种鱼头上长着一根像牛角似的犄角，（可能人们就是因为这个原因叫它牛鱼的）捕捞的时候非常容易把渔网弄坏，加上不好储存又不好买，因此，在我们当地很少有渔民专门去捕捞这种鱼。不过广大的垂钓爱好者还非常喜欢钓这种鱼的，往往到了可以钓牛鱼的季节，不管钓者的技术不是太差，都能收获到不少的牛鱼。

这种鱼被钓上来没一会，就会死亡并发出一种浓烈的臭味（不是坏掉，自身发出来的一种味道）加上不好收拾，掉秤又多，因此，也没什么人愿意购买。买一斤鱼，收拾完最多也就四、五两的肉。

不过吃起来的味道还是不错的，油炸和红烧都行。收拾鱼时，要把鱼皮和内脏一起剥掉，这也是为什么它又叫剥皮鱼的原因。剩下的鱼肉用来烹饪食用，鱼肉松软、还没什么刺，适合老人和小孩吃，吃起来的口感还是非常不错的。就是嘛！要是买着吃的话，有点不划算，因为扔掉的部分实在太多了。