土豆虽好，可不要乱讲！在我们四川，经常都会有人用土豆来“夸奖”一个人。如果有一天来到了四川，恰巧有人夸奖你长得像个“土豆”，很荣幸的告诉你，你被人鄙视啦，他在“夸奖”你长得像土里的豆子，一是土的很，二是圆圆的，是不是感觉很贴切。佩服我们四川人的智慧啊。土豆在我们四川人的手里得到了充分的利用，除了常用来形容人之外，四川人用土豆做的美食算得上是数不胜数，太多了。那么在夏季，土豆可以做哪些受人欢迎的美食呢？

土豆作为一种可炒、可拌、可烧、可蒸的食材，拥有一大群的粉丝，俗称“土豆控”。当他们看到用土豆做的美食，恨不得多出一个胃来吃。不好意思，本人就是这么一个“货色”。土豆是咱们家主要的食材之一，一来咱们家都喜欢吃土豆，二来土豆很便宜，2元1斤，足够炒上一大盘上桌了。土豆在夏天适合怎么吃呢？夏天里吃土豆，不外乎炒与拌。土豆可以炒的菜肴有很多，如：泡椒土豆丝、酸辣土豆丝、青椒土豆丝等；土豆可以拌的菜肴主要就是凉拌的麻辣土豆丝。分享2道夏季咱们家最爱吃的土豆美食，蒜香土豆丝、麻辣土豆丝，每次做上一大盘，家人都抢着吃。

——《蒜香土豆丝》之烹饪做法——

主要食材：大个的红独蒜3个、新鲜的黄心土豆2个、几根小葱、干辣椒几个、干花椒几颗、一小勺盐、一小勺味精、适量的植物油。

制作方法：

• ①：把土豆皮削掉，洗净切成薄片，再切成细丝，放进水里清洗，把土豆丝表面的淀粉洗掉。红独蒜要个头大个，剥皮后拍碎。小葱洗净切切细。
• ②：起锅烧油，把油煎高温，放入几个干辣椒，抓几颗干花椒到锅里炝出香味，再把土豆丝下锅炒熟，再下蒜末炒，炒出一股浓郁的蒜香味。
• ③：最后，小葱下锅，加上一勺盐、一勺味精翻炒均匀，出锅装盘。

——《蒜香土豆丝》之疑问解答——

一问：为什么土豆丝要洗？可以不洗吗？

答：首先解答可以不洗哈，但是炒的时候就会发生变化了。土豆丝表面的淀粉洗掉了，炒的时候就不容易粘锅了，缺点就是土豆的香味偏淡。如果是土豆丝不洗下锅，在炒的时候一边炒一边加水，这样炒出来的土豆香味很浓郁，缺点容易粘锅。所以洗与不洗，可以根据个人喜好进行调整，炒的时候要注意改变方法就好。

二问：为什么要先炒土豆丝，后下蒜末呢？

答：咱们这道是蒜香，很多人可能会先把蒜末放到锅里爆出香味，然后土豆丝下锅，这股香味就开始减弱，直到炒好之后这股蒜香就很淡了。反之，如果土豆丝炒熟了之后，放入蒜末，在高温的条件下蒜香味很快就刺激出来了，最后调整好盐味，蒜香味依旧在，吃起来香味浓郁。缺点：吃了之后容易口中有大蒜味，需要谨慎。

三问：为什么要用大个红独蒜呢？可以用白色的瓣蒜吗？

答：个人建议用大个的红独蒜，主要是夏季正是红独蒜上市的时间，新鲜的蒜香味很浓郁，炒这道菜的效果更好。白色的瓣蒜早就上市了，炒这道菜的蒜香味会打折扣哈。

——《蒜香土豆丝》之技巧一点通——

• 技巧一：土豆丝最好是自己切，先薄片再切丝。切的土豆丝因为人工切的原因粗细不会很均匀，这样的土豆丝炒出来个人觉得更好吃哈。
• 技巧二：蒜可以自己剁细，很细那种，最好不要有粗块的蒜哈；也可以放入碾窝里加点盐碾碎。
• 技巧三：干辣椒、干花椒炝锅，主要是炝炒香辣味，炒出来的土豆丝带有干辣的香味。

——《麻辣土豆丝》之烹饪做法——

主要食材：2个新鲜的黄心土豆。

调味食材：几瓣蒜、一小块老姜、小葱几根、芝麻香油适量、熟油辣椒油一大勺、干辣椒面一小勺、花椒面一勺、藤椒油一小勺、适量的生抽、一小勺醋、一小勺盐、一小勺鸡精、适量的植物油。

制作方法：

• ①：先把土豆丝洗净，切成丝，可以稍微粗一点，放入清水里放入清洗2次，捞出来放入一小勺盐。
• ②：把蒜和老姜分别剁碎，老姜放入碗里加上一些清水拌匀。小葱切细。
• ③：起锅烧水，把水烧开，再把土豆丝放入锅里过热水，土豆丝刚断生就把土豆丝捞出来，过滤掉水分，把土豆丝放入盆里。
• ④：加入蒜泥、2大勺姜汁、适量的生抽、熟油辣椒油一大勺、芝麻香油适量、花椒面一小勺、藤椒油少许、一小勺醋、一小勺味精拌匀。
• ⑤：起锅放入少许植物油，煎热放入辣椒面炝出香味倒进土豆丝里拌匀，装盘即可。

——《麻辣土豆丝》之你问我答——

一问：为什么土豆丝要反复清洗2次呢？还要用盐腌制呢？

答：做凉拌土豆丝的时候，一定要突出土豆丝的脆嫩可口，反复清洗可以把土豆丝表面的淀粉清洗干净，直到土豆丝透亮的感觉。用盐腌制过的土豆丝吃起来更脆嫩一些。

二问：为什么土豆丝刚断生就要捞出来呢？

答：土豆丝断生的时候出锅，得到的土豆丝是熟的而且清脆的，加上土豆丝本身比较细，从热锅里出锅之后，依旧保持着温度，能更熟一些。

三问：为什么最后要用植物油煎香辣椒面呢？

答：植物油煎香之后，能出浓郁的干辣香味。麻辣土豆丝里的麻味主要是来源于藤椒油和花椒面，辣味由熟油辣椒油与辣椒面一起提供，但是辣椒油出辣椒油的香味，干辣椒面会另外提供一种干辣香味。

——《麻辣土豆丝》之技巧一点通——

• 技巧一：土豆丝不用太细，稍微粗一些。太细的土豆丝吃起来反而没有口感哈，粗一点的土豆丝吃起来更有脆嫩的口感。
• 技巧二：口味可以根据个人调整，比如添加鲜辣椒等其他的调味品哈。

——总结——

夏季，土豆可以做很多美食，《蒜香土豆丝》、《麻辣土豆丝》是我们家最爱吃的夏日土豆美食，做法简单易上手，哪怕是厨房小白也能轻松搞定的美食，喜欢的朋友可以试一试。

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我也是一个爱吃土豆的人，记得小时候家里穷，到冬天挖土豆季节，早上家里往往把土豆和红薯，芋头一起下锅煮，煮好后连锅一起拿到院子里边晒太阳边食，那时没有生抽，就用盐水蘸着土豆或芋头食，居然食得一大碗。

现在土豆制作方法很多，酸辣土豆丝，凉拌土豆丝，红烧土豆，土豆焗排骨，五花肉焖土豆，土豆焖牛腩，土豆炒鸡块，数不胜数。我最喜欢食土豆焖排骨。

选料：猪软排500克，土豆200克，姜片3片，蒜米4粒，料酒10克，盐3克，酱油15克，蚝油15克，清水一杯，冰糖或白砂糖15克，老抽3克。

土豆焖排骨的做法步骤

1.排骨买回洗净砍成3厘米小段

2.放入清水煮沸5分钟，期间要翻下排骨，冷水煮才能快出血水。

3.捞出排骨用冷水冲净血沫备用。

4.土豆去皮切滚刀块状，不宜过大。

5.热锅，放入食用油，加入冰糖或白糖小火融化并炒出糖色。

6.放入姜片蒜未爆香倒入排炒匀，加入料酒翻炒片刻。

7.把老抽，酱油，蚝油都放入翻炒均匀上色，倒入没过排骨一半的清水，盖上锅盖焖煮10分钟，有气孔的锅盖肯出气，水适量加些。

8.开盖子放入土豆翻炒均匀，再盖上锅盖煮15分钟即可。

9.最好汁水浓稠后即可出锅，土豆很软绵，排骨香气喷喷。