酱牛肉我特别爱吃，我们小区里有一家做酱牛肉的，他家的酱牛肉在小区里卖了20年，听婆婆说从我老公很小的时候，他们家就开始做酱牛肉。现在已经打出了品牌，虽然是在小区里一个不起眼的房子里，也没有沿街的店铺，但是每天的订单络绎不绝，如果去晚了都买不上他家的酱牛肉，因为他们做的酱牛肉味道好，而且水分少，特别实在。我不是专业的大厨，但是经常自己在家里制作酱牛肉，也非常好吃，可以给您说一下酱牛肉的家常制作方法。

准备食材:

牛腱子肉1000克，老抽400克，甜面酱300克，洋葱一个，姜一块，豆腐乳50克，八角五颗，香叶五片，草果一个，干辣椒一把，桂皮一块，山楂片若干，花椒两勺。

烹饪步骤:

1. 做酱牛肉最好选择牛腱子肉，是牛的膝盖上面大腿上的肉，这样做出来的最好吃。牛肉放在盆中，加入清水浸泡三个小时，把牛腱子里面的血水充分浸泡出来，清洗干净，晾干水分。
2. 牛腱子肉放在盆中，倒入老抽，用保鲜膜包裹起来，放在冰箱中冷藏一夜，充分腌制入味。
3. 洋葱切小块，姜切片备用。
4. 把腌制好牛肉和酱油倒入锅中，加入清水，清水的用量要超过牛肉大概三公分左右。
5. 大火烧开，捞去表面的一层泡沫，然后转小火，把准备好的香料用纱布袋包裹起来，扎紧口放入锅中。
6. 然后放入准备好的甜面酱，加入洋葱，姜片和豆腐乳，盖上盖子，转小火焖煮，只要保持微微开锅的状态就可以，焖煮3个小时，让牛肉充分入味。
7. 时间到用筷子扎一下牛肉，如果能够扎透说明已经熟了，这时放入少许的盐，搅拌均匀关火，盖上锅盖焖，让它自然冷凉。
8. 凉透以后取出控干，放在面板上切成薄片，摆盘即可食用。

烹饪小提示:

1. 炖牛肉的时候，放入的清水一定要超过牛肉大概三公分，因为牛肉在浸泡煮熟的过程中，会发生体积的变大。
2. 牛肉焖熟，自然冷凉以后就可以切片来吃了，但是为了保持更好的口感，可以把它用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏六个小时，然后再取出切片，这样切片也更容易，而且味道会更好。
3. 吃不了的牛肉可以用保鲜膜包起来，继续放在冰箱冷藏保存，想吃的时候就可以取出切片。
4. 这样做出来的酱牛肉味道醇厚，非常香，吃的时候不需要再加入其他的调料就非常有味。

以上就是我在制作酱牛肉时的方法，希望对你有所帮助，大家有更好的方法，欢迎一起交流，共同提高厨艺！

酱牛肉好吃，建议自己做比较好，吃得放心。

酱牛肉的做法其实也很简单，注意以下几点就可以了：

1、选材：酱牛肉一定要选腱子肉，腱子肉纹理多，里面有牛筋，口感好，酱的时候不会散

2、火候：酱牛肉一定要小火，这样做出来入味

3、配方：酱牛肉顾名思义肯定是以酱为主，不需要太多的调味料，我一般用三种酱料（酱油、黄豆酱、腐乳，做法见后面的视频），这三种酱料都是发酵味料，做出来酱香味浓郁，味道特别香

下面分享一个详细的做法视频，以供参考：