正宗重庆小面如图所示，卖相很重要。

下面说说个人选择正宗重庆小面面馆的心得。

一看门面是否老旧。 正宗的重庆小面馆少说也得有15年历史。

二看厨房调料种类——至少12种以上。

三看配调料的厨师手法是否熟练迅捷，主厨年龄再怎么也应该35岁以上。如果面馆厨师当前没打作料，有个窍门是看面馆打作料的勺子勺柄长度，“筷子+调羹”多半是正宗的，那种金属勺子短柄的多半是冒牌的。

四看小面面汤是否略带粘稠感，一碗素面甚至能让数米远的人能闻到面香味

五看辣椒油色泽，个人感觉暗红色 多胡辣壳为宜。鲜艳的不好，多芝麻的不好

六看是否门庭若市，人们吃完面汤不剩

七看价格是否亲民。正宗重庆小面一般6元二两。如果高于这个价，多半不是正宗的

八看门店招牌和菜单——可以说绝对不能出现“重庆”二字。如果带“重庆”二字，那说明老板对自己的面是不自信的要靠“重庆小面”这个品牌来为自己拉生意。是重庆先有了出色的小面馆，后成就了重庆小面的名号，“重庆小面”的成名不超过20年，然而哥吃小面吃了30年！

很多人认为重庆小面就是麻辣小面，我想说这是误解。重庆专业的小面匠人通过作料精心制作和配比，将普通的素面做成一碗美味极致 回味无穷的勾魂小面，绝不是靠“麻辣”二字。真的小面匠人，能把不放辣椒花椒的小面也做得十分好吃！

老一辈的匠人年龄恐怕都是五六十岁以上了，随着他（她）们的退休，随着越来越多急功近利 滥竽充数的面馆开业，个人感觉近年来正宗重庆小面馆密度在高速下降，八九十年代的老重庆基本上10家面馆9家正宗，而今是10家面馆9家冒牌。也难怪区县人甚至会误认为万州面比重庆小面更好吃，因为地道的重庆小面确实不好找！！但毕竟重庆那么大，数万家面馆，哪怕现在只有百分之一是正宗的，绝对数量上压过万州面也是妥妥的！