想要炒肉丝不粘锅，只要下锅前多做这一步，不仅不粘锅肉丝还滑嫩。

【豆角炒肉丝】

豆角（豇豆）300g，里脊肉150g，盐1勺，胡椒粉适量，料酒2勺，酱油1勺，红椒半个，大葱1节，大蒜3瓣，姜1块，蚝油1勺，糖少许，淀粉1勺；

1、将豆角去头去尾，摘成5cm的长段洗净，里脊肉先切片再切成丝。切片要逆着纹理切 切丝顺着纹理切，这样切出来的肉丝不容易碎。

2、想要炒出来的肉丝滑嫩，码料这一步很重要，在肉丝中放入一勺盐，胡椒粉，料酒，酱油，淀粉拌匀，最后放一点食用油 加入油是为了下锅后能快速滑散，还能让肉丝更有光泽。

3、准备配料，半个红椒切成和豆角差不多的丝，大葱切斜段 大蒜切片 姜切片。

4、锅中放水，烧开放入少许盐 滴几滴食用油，放入豆角和红椒丝，焯至八成熟捞出沥干备用。

5、接下来制锅炒肉丝，把锅烧热后 放入少量的油 当油烧得冒烟以后，晃动锅，让热油涂满内壁制锅，这样炒出来的肉丝滑嫩不粘锅。然后关火，将油温冷到3成热，放腌制好的肉丝快速的将肉丝滑散。大家可以清楚的看到肉丝一点也没有粘锅，锅底特别的干净，将肉丝捞出来备用。

6、锅中留一些底油，把葱姜蒜倒进锅里炒香，倒入焯过水的豆角和红椒丝翻炒几下，炒出豆角香味之后把肉丝倒进去翻炒，如果翻炒过程中觉得太干可以适量的烹点清水进去接着炒。

7、有一千双手，就有一千种味道，我个人比较喜欢咸香适宜的味道。，现在放入一勺盐，料酒，盐，糖，料酒，蚝油调味，翻炒至食材入味就可以出锅啦。