坛肉和红烧肉的取别主要在制作容器上的区别，红烧肉用锅烧制，不用老汤，每次现吃现做勿须提前准备专用器具。最早时制做坛肉用洒坛微火慢炖，坛子用的时间越久，老汤用的时间越长，做出的坛肉越香越醇越绵。今跟大家分享一个坛肉的做法，红烧肉的做法在我以前的问答里分享过了，今天就不说了，喜欢的朋友试做。

主料：

带皮五花肉五千克

配料：

花生油二千克，红腐乳汁三百克红腐乳一百克（用老汤减半），香料包一个（八角三十克，桂皮十五克，花椒二十克，香叶十片，小茴香十五克），葱段一百五十克，姜片一百克，蜂蜜三十克，黄酒一百五十克，盐一百六十克（用老汤减半），冰糖一百克（用老汤减半），老汤四千克（也可用猪骨汤）

制作：

一，将五花肉切成五厘米的块，在里面打一个十字花刀，深度为厚度的三分之二，不要割到猪皮，将改刀后的肉放入盆中加蜂蜜拌匀，多拌几次一定要拌匀，否则坛肉颜色不一致，备用，

二，将豆腐乳加温水用筷子搅匀与腐乳汁倒一起备用，

三，锅内倒入油，烧至六成熟放入二斤五花肉（五花肉分五次炸制）炸至金黄捞出，全部炸好后备用，

四，汤锅倒入老汤放香料包烧开，加炸好的肉，腐乳汁，黄酒，糖，盐，葱，姜，烧开，

五，将烧开的肉，汤，倒入洗净的坛子内，口用盘盖住，微火炖三小时即成（汤内冒小泡，火不可大）

坛肉与红烧肉的烹饪方法

坛肉的做法

主料

五花肉 (750g) 瘦猪肉 (250g)

调料

腐乳 (30g) 八角 (10g) 甜面酱 (50g) 白砂糖 (20g) 料酒 (10g) 姜 (25) 盐 (10) 小葱 (50) 大蒜 (50)

制作方法：

1、将五花肉和瘦肉改刀切块，冷水下锅，大火烧开撇去浮末，焯水后捞出洗净控干水份备用；

2、起锅烧油，放入适量白砂糖炒出糖色，加入葱姜蒜等调料大火爆香，放入焯好的肉块，翻炒均匀至上色；

3、加汤没过食材，加入腐乳，甜面酱，料酒，大火烧开，转小火烧20分钟；

4、 坛锅上火，将肉块连同汤汁倒入锅里，微火炖2小时左右，待肉烂汁浓时放入适量盐调味即可出锅！

红烧肉的做法

材料

五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、生抽15克、老抽10克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

做法

1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿，凉水下锅，待水开后撇去浮末，焯水捞出洗净控干水份备用；

2、起锅烧油，倒入砂糖煸炒出糖色，下入八角爆香；

3、将焯好的肉块下锅煸炒，炒到颜色透亮、表面微黄，并开始微微出油后烹入黄酒；

4、再倒入生抽，老抽继续翻炒，炒到黄酒挥发，肉块上色为止；

5、肉炒匀后，锅中倒入开水，没过食材即可，放入葱段、姜片、香叶、冰糖；

6、大火烧开，盖上锅盖转小火焖煮60分钟；

7、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶，放少许盐调味，用旺火收汁；

8、待肉质软烂，汤汁浓郁即可出锅。

坛肉，顾名思义，用传统的坛子焖出来的肉，而红烧肉，就是用铁锅直接红烧的，但是两者在前期的处理上基本是一样的。无论是坛肉，还是五花肉，都需要选择上好的五花肉，因为食材决定了菜品的味道。都是先把五花肉冷水下锅，加上葱段，姜片，料酒，大火煮十分钟左右，然后把肉下宽油炸，炸到肉皮起颗粒，表面金黄捞出，这一步，主要用高温逼出肉里的油，锁住肉的水分，使肉皮酥烂，这一步千万不能省。然后把肉切块，坛肉的肉块在4厘米见方，红烧肉要稍微小点，在3厘米见方就可以，炒糖色，下肉翻炒，继续去除部分油脂。然后坛肉捞出，装入坛子里，下腐乳，生抽等调味，坛子上火，开始焖制，焖制时用中小火。而红烧肉，直接在铁锅中红烧，下生抽，下红烧酱油，加冰糖，料酒，在铁锅中，中小火红烧，两个小时左右。收汁，出锅