最近私信解答了太多关于低筋面粉的问题。这几天全都都在做电饭煲蛋糕，做蛋糕当然必不可少低筋面粉了。但是对于很多不经常烘焙的人来说家里是不会时刻备有低筋面粉的，一边是想吃的蠢蠢欲动，一边是没有低筋面粉的焦头烂额是不是很纠结，不用担心小园丁来帮你解决。

下面是我所知道的关于自制低筋面粉的一些方法：

方法一：

1、用家里普通的面粉（也就是我们所说的中筋面粉）

2、锅里加水放上蒸笼，铺上蒸布。

3、倒入家用普通面粉压实，注意一定要压实。

4、用筷子在压实的面上扎些孔，为了更快蒸熟。5、盖锅盖大火蒸20分钟。

6、出锅的面粉过筛，晾干。

家庭自制低筋面粉就完成了。

方法二：

1、家用普通面粉和玉米淀粉混合的方法。

2、4:1的比例

3、如果想制作100克的低筋面粉，就取80克普通家用面粉和20克玉米面粉混合均匀。

4：混合好的面粉就是低筋面粉了，这个方法是不是很简单。

最后给大家说一下第一种方法的原理。我们家常蒸馒头、做饺子用的面粉就是中筋面粉，面粉分低筋，中筋和高筋三类。低筋面粉的面筋含量在22%-26%,普通面粉的含量是29-32%。面筋含量不同，蛋白质的含量也不同，低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下，普通面粉是在8.5%-10%之间。

我们在蒸普通的面粉过程中，高温的水汽就破坏了蛋白质，使面粉中的蛋白质含量下降了，同时面粉的面筋也会下降，就成了我们使用的低筋面粉。

低筋面粉和普通面粉的区别，那小编再做之前给你讲解一下：它们在原料的采用就有一定的区别，低筋面粉采用白色的软质小麦，而普通面粉是硬质的小麦。而它们在面筋的含量上也有区别：低筋面膜粉含量22%-26%之间，普通面粉29%-32%之间。最明显的差距是：普通面粉一般 用于做挂面、油条、面食、饼干等食物；低筋面粉一般用于松软的食物，比如：蛋糕、面包、蛋黄派等。现在你大概清楚了吧！下面教你如何自制。

首先准备材料：普通面粉适量，一支筷子，保鲜膜。

第一步：不管你那方神圣，只要是什么面粉就好，倒在碗中，用勺子压实，多压一会尽量均匀，这样就压好了。

第二步：现在我们用“一支普通的筷子”均匀戳戳几个小洞。

第三步：把戳好的小洞盖上保鲜膜，冷水蒸30分钟。

第四步：蒸好的面成了一块，不用担心一敲就碎，把敲碎的面过筛。这样低筋面粉就完成啦！

第一种是普通面粉里混入一定比例的淀粉，面粉与淀粉的比例是4:1；

第二种牛奶、水或蛋液中混入普通面粉后在70度左右低温加热，不停搅拌，让面粉糊烫个半熟，使面粉失去韧性。然后就可以加入其它制作糕点的材料进行下一步制作了。

去除面粉中的筋性，其实最好的办法就是加热。除了以上两种法子之外，我们还可以用微波炉自制低筋粉。非常快速有效，从此你再也不必为买不到低筋面粉而烦恼了。当然，用烤箱也一样，将烤盘放在最上层只开上加热管就OK了，要小心不要烤焦了呦

1、首先要找一个大的容器，将普通面粉平铺在里面

2、放入微波炉80-90度加热2分钟

3、中间一分钟的时候打开微波炉，此时面粉出现轻微结块状态。用牙签将面粉划拉得散开、蓬松后，继续加热

4、取出后过筛晾凉过筛后的面粉非常细腻蓬松，放入袋子扎进口，留待以后使用就可以了

低粉也称为低筋面粉，首先我们需要知道什么是低粉或低筋面粉，它是含有6.5%～9.5%的蛋白质，筋度及黏度较低，适合做饼干和蛋糕的面粉。

低筋面粉可采用手捏的方法辨别，捏于手中时会成团，不易松散，这样的面粉一般可辩认为是低筋面粉；捏在手里成团，手一张开即会松散开，即为高筋面粉。

如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉（见下）而成。 低粉可以用面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和，如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。

还有一种用蒸烤法去筋制粉，将高筋面粉用蒸布包裹，千万不可以沾到水汽，上火蒸30分钟，后用细筛筛细，当即使用，或放保鲜袋储存，此法制作的粉不宜久放。由于面粉易引发粉尘爆炸，所以烤制法不做推荐，因见到有朋友问烘烤温度特别提醒。

在中式面点制作中还有用开水烫面来降低面粉的筋性，但在西点中很少用。