“饼干在烘培的过程中变形有可能因为哪些原因？”

很高兴与友一起来探讨，相信友也是一位爱美食爱烘焙的伙伴，很高兴认识友！

其实很多伙伴都遇到过，包括Vivi初学烘焙的时候，也是满心欢喜把挤好的曲奇放入烤箱，等待烘焙完成享受美味。没想到曲奇入炉没多久，就跟被女巫施了魔咒一般，全部变形、甚至塌了！天啦噜，这究竟发生了什么？后来经过Vivi在实验中不断总结和学习，慢慢了解到烘焙的原理层面，其实饼干烘烤出现变形、花纹消失甚至塌陷等情况都是与饼干面团的延展性有关！

总的来说，延展性越好的饼干面团，烘烤时越容易舒展膨胀；反之，延展性越差的饼干面团，子啊烘烤时越容易保持原状。

所以一烤就变形、花纹消失甚至塌陷的主要原因是饼干面团的延展性太强，如何解决呢?

其实，只需要适当降低面团的延展性，就能保持饼干的花纹，不会出现一烤就变形、塌陷的情况了！

那么影响饼干延展性的因素都有哪些呢？该如何降低面团的延展性呢？

Vivi在下面的篇幅中给出了分析和参考建议，欢迎朋友们补充！

1、 含水量。

配方中面团的含水量越高，延展性越好。面团太干，很难挤出花纹；面团过湿导致花纹消失；而液体材料太多，或者粉不够，都会导致面糊过湿。

参考建议：选择合适的配方，面团的干湿度要掌握好。

2、 黄油。

黄油打发程度越高，面团延展性越好。所以特别是在夏季，黄油要注意不要软化过度，也不要打发过度，之前常说的黄油打发过度，曲奇烤出来花纹会不清晰，就是因为延展性太强导致的。

参考建议：我们黄油软化到可以用手指轻松戳洞，打发到体积变大，颜色变浅，顺滑即可，总体原则：软化到位，打发到位，不过度软化和打发。

3、 面粉。

面粉的筋度越高，面团的延展性越好。饼干通常使用低筋面粉来制作，就是为了更好的保持花纹。

参考建议：使用低筋面粉来制作饼干，不使用筋度较高的中筋和高筋面粉。

4、 糖粉

糖的属性比较特殊。颗粒越粗的糖越能增加面团的延展性；相反，颗粒越细的糖越能降低面团的延展性。

参考建议：糖粉的使用要适当调配，才能较好的控制面团的延展性。使用的糖粉质量要好，家庭自制的糖粉，不建议使用。

5、 烘焙温度

烘焙温度越低，面团的延展性越好。所以烘焙饼干时一般较蛋糕的温度要高。一般180度左右都很常见。

参考建议：曲奇烘焙的温度一般在180度以上，不建议用太低的温度来烘烤。提前预热烤箱，让烤箱提前到达所需的温度。

由此可见，“饼干在烘培的过程中变形有可能因为哪些原因？”主要原因就是面团的延展性太强，而延展性又与面团的含水量、黄油等原材料和烘焙温度有关系。而对应的Vivi的也给出参考建议，希望对大家有帮助！

如有任何烘焙相关问题和心得，也欢迎友们在评论区随时与Vivi沟通！

Vivi是一枚专注于烘焙的美食博主，更多烘焙食谱和烘焙资讯都在我的头条号更新，欢迎关注，一起共享烘焙的乐趣！