很高兴能够解答：从我从厨30年的经验来分析这个解答。

苦瓜大家都知道味苦，清热解暑，明目解毒一种很好的食用果蔬菜，但是很小孩子都不爱吃，因为它一听到苦瓜这个名字就知它苦，有几个小孩愿意吃苦呢！这就是小孩的天性所决定的，当然还有一部分原因是我们平时做苦瓜的时候，没有处理好苦瓜本身的苦味，那么有时候连大人都不爱吃。当然大部都喜欢吃的，而且很受欢迎。除了对身体有很大的益处之处它吃到口中有一种清凉的感觉，而且还能够生津吃了之后非常舒服。

苦瓜的做法有很种，常见的有清炒苦瓜、苦瓜炒干鱼仔、苦瓜烧排骨、苦瓜酿肉沬、苦瓜煲排骨汤、凉苦瓜。……

今天我们要着重说一下凉拌苦瓜怎么做：

凉拌苦瓜可焯水可不焯水它有2种做法。

1、不焯水的做法是：用盐腌制法，将苦瓜分成对半开，用小勺子把苦瓜囊挖掉。斜刀切成厚溥均匀的溥片，切好片之后把它放进盘中，放食用盐，放一点白醋，用手抓均。腌制2分钟后苦瓜的里面的苦水己经渗透出来了，这个时候再用清水漂洗干净，用手把苦瓜里面的水拧出来，再尝试一下是有苦味和咸味。一般来讲里面还有一点点咸味苦味，但是没有关系，我们完全可以用调料把它淡化掉。让你感觉不到它的苦味，

调汁所需要的原材料是：蒜子、小红辣椒、辣椒粉、香葱、盐、生抽、蚝油、鸡精、白糖、食用油、芝麻油。

将蒜子斩成米、辣椒切成米、香葱切成葱花待用，拿一个碗把蒜子、辣椒米、辣椒粉、葱花放进同一个碗中，然后烧上四成热油淋上去，把它烫出香味和辣味，碗中加一点食盐、鸡精、生抽、蚝油、白糖、芝麻油搅拌均匀，再把它倒进己经腌制处理好的苦瓜里面拌均匀即可装盘食用。这样腌制出来的苦瓜颜更加清脆好看好吃一些。

不吃辣椒的可以不放一样好吃。

2.焯水苦瓜的作法是：改刀同上处理好之后待用，净锅置火上加清水，水中加一点食盐给它入底味，加一点白醋和清油给它保色。

水烧开之后把苦瓜倒进锅内煮开，煮开后倒凉水中浸泡防止它退色过快。全部冷却后拧干水份，把上面调好的汁一样倒装有苦逼瓜的盘中拌均匀即可，同时可以适当加点陈醋增加它的口感。下面我就用图片来提供两种做法：

人生百态，五味俱全

我给大家推荐唯一的一道尝遍人生五味的菜品

酸甜苦辣咸，五味俱全

五味苦瓜

夏天多吃苦瓜有好处，除邪热，可解疲乏，清心聪耳明目，润泽肌肤，强身，使人精力旺盛，不易衰老。 吃苦瓜我一般用炒的，这第一次做凉拌。不要觉得味道有点怪啊，我觉得很好吃原来也可以吃凉拌苦瓜~~

工艺：拌

口味：酸甜苦辣咸

时间：<10分钟

配料：

苦瓜1条 、 香菜 1棵、蒜1瓣、白糖2汤匙、酱油1汤匙、醋1汤匙、辣椒1只

烹饪步骤：

1.材料

2. 苦瓜切开去瓢，切成片

3.将苦瓜倒入开水中焯烫一下捞出

4.用水投凉

5.将香菜、蒜、辣椒切碎，放入碗中，加入番白糖、酱油、醋调成酱料

6.取出苦瓜与酱料拌均匀即可

如果怕太苦可以将苦瓜切薄些

最后解答一下，其实苦瓜也可以不汆水