咸鸭蛋的制作方法

一、盐水泡制法，25~30天

• 鸭蛋清洗干净，用厨房纸擦干，准备小半碗52度以上自酒，把鸭蛋在酒中翻滚几下，沾匀白酒，凉干后反复一次备用。
  
• 烧一锅开水凉至室温（以刚好浸泡鸭蛋的水量为准，不可有油渍），　加食用盐搅拌，盐的用量以容器中稍有盐的沉淀为宜。再加两勺米酒搅拌均匀。
  
• 鸭蛋在容器中码好，把配好的盐水倒入容器中刚好淹没鸭蛋为准。
  
• 密封后放入荫凉通风的地方即可。25~30可取出食用
  

二、保鲜膜包裹法，30天

• 鸭蛋清洗干净，用厨房纸擦干，准备小半碗52度以上自酒，把鸭蛋在酒中翻滚几下，沾匀白酒，凉干后备用。
  
• 把盐倒入锅中炒热，加少许辛香料拌匀（可选）
  
• 再次把鸭蛋在酒中翻滚后趁湿沾上拌好的盐调，然后逐个用保鲜膜包好，放入容器中密封保存，也可以用带有自封口的保鲜袋存放。30天即可食用
  

三、黄泥腌制法（最传统的腌制方法）

• 到乡下取适量的黄泥土，沙土也行，打碎爆晒消毒。
  
• 用饱和盐水调制泥土，再加一两高度白酒搅拌均匀。以插一根筷子不倒为宜。
  
• 把清洗干净的鸭蛋在泥中包裹好，放入保鲜袋或密闭的容器中存放35左右即可食用。
  

四、压力锅腌制法（最简单最快的方法一周可食用）

• 鸭蛋洗净放入压力锅中。
  
• 凉开水中加盐至饱合倒入压力锅，盖过鸭蛋。
  
• 盖上锅盖确保密封圈无漏气密封完好，连接高压气简与压力锅放气出口，往压力锅中打气至2至3个压力。感觉很难再打入也行。
  
• 快速盖上保险盖，存放五六个小时后，取出鸭蛋放入保鲜袋中，三五天后食用即可。
  

总结与建议：