豆腐在经过冻制以后会出现蜂窝的状态，比之没冻以前更容易吸收味道，而且韧性也会随之增大，所以冻豆腐比较适合制作一些烧、炖之类的菜肴。

一品冻豆腐

【原料】：冻豆腐、海蛎子、扇贝、娃娃菜、鸡蛋、方火腿

【调料】：盐、味精、鸡精、胡椒粉

【制作方法】：1、将准备好的冻豆腐切成厚片，方火腿切片，娃娃菜切成滚刀块备用。

2、锅中烧油，鸡蛋两个搅成蛋液，然后倒入油中炸成蛋酥备用。

3、海蛎子、扇贝清洗干净，放入锅中煮至开口取肉备用。

4、锅中放油，葱、姜、蒜爆香，加入娃娃菜煸炒一下，再加入清水。然后将切好的冻豆腐、方火腿、炸鸡蛋放入锅中，再加入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，大火烧开。最后在临出锅前将海蛎肉和扇贝肉放入锅中，再次烧开后出锅即可食用。

【小贴士】：1、鸡蛋经过炸至以后，放入汤中可以使汤成乳白色，汤味更加鲜美。

2、菜品当中的海鲜可以根据自己的喜好添加。

冻豆腐的做法比较多，不同的人有着不同的烹饪做法

【美味冻豆腐】

【食材】：豆腐3块；

【配料】：盐适量；

【制作方法】

1、在挑选豆腐的时候，我一般都会挑选老豆腐，也就是表面看起来不嫩滑，有粗糙感的，会更好吃，太嫩的豆腐冻出来后没有那么多蜂窝，口感没那么好；

2、先将豆腐用清水洗净后，切成3厘米左右大小的方块状，不要切得太小；

3、锅里加适量的水和盐，把豆腐放入锅里煮，中火煮至豆腐浮于水面，这样的目的是为了让豆腐的内部结构更松一些，但一定要冷水下锅，否则热水下锅后，豆腐会碎掉；

4、将煮好的豆腐捞起来，沥干水分，将豆腐摆在托盘内，中间间隔一段距离；

5、放入冰箱里冷冻1天以上，就可以定型了。

6、吃的时候提前1小时拿出来解冻，挤一下豆腐里面的水分，再放入火锅或炖菜食用；

【小贴士】

1、冻豆腐的原料选材很重要，老豆腐和嫩豆腐冻出来的效果是完全不一样的；

2、冻之前一定要用加盐的水煮一下，可以更好的松软豆腐组织，口感更好；