我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在的第958个原创解答，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！

一直觉得中国的传统文化其实非常奇妙，包括中国的美食文化也是源远流长。中式点心看似与西式点心起源不同，做法和原理上却有异曲同工之妙。比如说中式面点，如包子、馒头等需要经过揉面、发酵、整形、二次发酵，最后蒸制，与西式面包的步骤类似，只是在揉面、整形的细节上有所不同，最后多为烘烤而非蒸制。虽然口感有所区别，但是原理上是相通的。

又如中国的酥类点心，以水油皮包裹油酥，经过两次擀制，包裹合适的馅料，层层酥脆，口感清香。正如西式酥皮点心如蛋挞、榴莲酥、千层酥，酥脆可口，美味极了。当然千层酥的制作是用的“叠被子”的千层酥皮做法，在中式烧饼的做法上也有应用！

我个人就非常喜欢中式酥皮点心，特别是蛋黄酥、酥饼这类，层层酥脆的口感，一碰就掉的酥皮，无论是包裹上咸甜可口的咸蛋黄红豆沙馅还是最简单的白糖馅，都特别美味，值得拥有！

酥饼应该怎么做？

中式酥皮点心，讲究的是起酥，层层酥脆，在工艺上有一些讲究，以猪油起酥效果是最好的，水油皮和油酥需要分别制作，以小包酥的方法来制作，无论是从原料选取到和面开酥，再到烘焙出炉，保留了传统酥皮点心的制作工艺，口感细腻酥香。

下面分享一款糖酥饼的做法，希望大家喜欢！

食材：

【油皮】中筋面粉：90g，砂糖：20g，猪油（软化）：25g，温水：40g。

【油酥】低筋面粉：60g，猪油：30g。

【内陷】白砂糖：50g。

【装饰】蛋黄：1个；白芝麻：适量。

准备工作：如为冰箱的猪油，提前室温软化一下至乳膏状。

制作步骤：

1、水油皮材料混合，水要慢慢加，具体看面粉吸水性，揉至耳垂般柔软，盖保鲜膜松弛半小时。（可以使用厨师机）

2、油酥材料混合，用手心的温度，将油酥面团揉好，盖保鲜膜松弛。

3、水油皮、油酥分别分成10份。

4、取一份松弛好的水油皮搓圆，压扁，包入油酥，收口向下。按先后顺序摆好。

5、按先后顺序擀成椭圆形，然后从上到下卷起来，成牛舌状。盖保鲜膜醒15分钟。

6、按照步骤6再次擀卷，醒15分钟（卷长可以比第一次略长）

7、从卷中间用大拇指按一下，然后擀成合适大小的圆片，边缘擀的略薄些。

8、将砂糖放在中间包起，包好收口向下，搓圆压扁成饼装。

9、表面刷上蛋黄液，撒上芝麻，在提前预热的烤箱内，中层烘烤，180度20分钟，至表面金黄即可出炉。

Tips：干货看这里！

1、酥饼的制作方式与蛋黄酥类似，都是利用猪油起酥，水油皮包裹油酥，经过两次擀卷，口感层次更明显，注意擀卷不要太薄，虽然酥皮层次会变多，更酥脆，但是很容易破，破了以后漏酥油，口感就会比较粗糙，不会酥脆了，千万不要过犹不及！

2、所用面粉不一样，包括季节不同，吸水性也会有所区别，油皮所用的温水要慢慢加入，揉至一个柔软的面团即可。水量可以适当的增减，水温以手温为佳。

3、夏季制作，由于温度高，猪油容易融化，可以将水油皮、油酥放入冰箱冷藏醒面，以免面团发粘不好操作。

4、油皮、油酥的软硬程度要尽量一致，面团要柔软一些，最后包糖就比较容易收口，烘烤时不容易爆浆漏出来。

5、全程盖上保鲜膜，可以防止面团干燥，擀卷和包馅时开裂。

6、松弛的步骤必不可少，否则擀卷容易开裂。

7、表面刷一层蛋黄液，撒芝麻，颜值和口感都更高。

8、 馅料还可以换成芝麻糖馅、红豆沙馅都非常美味，大家按照自己的喜好来制作即可。

9、糖融化以后自然形成一个略空的内壳，是正常现象，口感脆酥，很不错！

层层酥脆，美味健康的“糖酥饼”就做好了，一口下去唇齿留香，是一款特别值得一做的美食，喜欢的伙伴不妨试试看，欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品！

酥饼的做法

1、制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。

2、和面：将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱面用2.15千克水化开(六成凉水，四成开水)，先倒入60％的碱水反复和好面，再倒入25％的温水，搓揉成表面发光的硬面团，再将剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压榨，使碱水渗入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，摘成重约65克的面剂100个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，再逐个搓成约12厘米的长条。

3、制饼：将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐，右手拎起右边的面头，向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约20厘米，然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成10余层，再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。

4、上鏊：将面团压成中心稍薄，直径约7厘米的小圆饼。在鏊内倒50克油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀。散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心，这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发。约3分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋50克清油，逐个按火色情况调换位置，防止烤焦、再将上鏊盖上，1分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面酥黄出鏊即成。