中国六大茶类首先从工艺上有一定的不同，同时，六大茶类的发酵度和鲜叶采摘嫩度也是不同的，所以产生了不同的口感和味道。

主要的界定方式还是从他们的发酵度进行辨别。

现在就让我们一起来了解一下六大茶类的区别。

六大茶类区分之疑惑。

或许对于很多初初接触茶叶的朋友来说，对于茶叶的分类有着非常大的疑惑。

为什么被分为不同的茶类，不同的品种。

是因为茶汤颜色红亮所以叫做红茶？还是因为叶片呈现绿色所以称为绿茶？

还是因为用了青茶树种所做出来的茶业才能成为青茶？

安吉白茶叫白茶为什么又是绿茶呢？

带着这些疑惑，现在让我们简单的阐述一下，科学上是如何区别六大茶类的。

六大茶类为什么要被区分为不同茶种。

或许很多茶友知道，早在茶叶最早被发现的时代，茶叶的制作工艺相对简单，同时最早存在的茶类也就只有工艺相对简单的绿茶。

随着茶马互市的流通，贸易的增加，茶叶被带到了不同的地区种植。

经过几千年的演变，茶树随着经纬度的气候，通过不同的花粉结籽，产生了许多新的树种。

也随着制茶师傅心口相传的工艺，每位师傅做茶的每一手轻重不一，慢慢的产生了不同口感不同工艺的茶品。

在每次意外的“错误”下产生了不一样的美好茶品，衍生出了更多的新工艺和新茶品。

而这一切最大的区分，便是按不同加工工艺，形成不同的氧化（发酵）程度。

六大茶类的发酵度

零发酵（发酵度0%）——绿茶

微发酵茶（发酵度5%~15%）——白茶

微发酵茶（发酵度10%~25%）——黄茶

半发酵茶（发酵度8%~80%）——青茶

全发酵茶（发酵度80%~100%）——红茶

后发酵茶——黑茶

小结

虽然说六大茶类里像黄茶一样黄叶黄汤黄底而得名的茶品大有茶在。

但是并不是所有的原因都能从字面上了解到。

例如安吉白茶并不是白茶，只是因为他所选用的树种是白化的茶树，白叶一号，从而得名安吉白茶。

例如也有使用乌龙茶茶树产生的叶片做红茶的例子，也有使用绿茶采摘单芽方式做红茶的例子（金骏眉），茶叶和人一样，具有非常强烈的变通性，可能创新会产生新茶品，也有可能会失败，这都是有可能的。

六大茶类虽有区分，但是在茶人眼中，这一切的区分最大的主旨是为了让茶友们能够更加系统的喝到自己喜欢的茶品，也方便大家去学习了解它。

希望茶人陈馨的文章可以让你更好的了解中国茶。

其实六大茶类的划分标准和本质区别在于，制作工艺和茶叶中茶多酚的氧化程度。接下来笔者就按茶叶发酵程度由高到低排序，简要介绍各类茶之间的区别。

1、后发酵的黑茶

与其他茶类不同的是，黑茶的发酵不是利用茶叶本身的酶，而是来自微生物产生的酶。

黑茶是抑制茶叶自身酶活动而促进微生物活动的后发酵茶，和其他利用微生物发酵的食品一样，黑茶具有助消化和顺肠胃的作用。

不过在黑茶这个类别中，普洱茶最开始一直属于黑茶类别，但是普洱茶又分生茶和熟茶。

熟茶和黑茶的工艺很相似，但生茶的工艺又和绿茶相似。所以普洱茶该归为什么类别？一直都存在着争议。

2、全发酵的红茶

红茶是以茶树新芽叶为原料，通过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺促成茶叶中的茶多酚全氧化（全发酵），并产生茶黄素、茶红素等新成分。

红茶香气多为馥郁蜜香，茶汤红亮、橙黄，叶底多为红色。例如南茗佳人滇红茶《豆蔻》，冲泡后汤色明亮通透，香甜馥郁。

3、半发酵的青茶

青茶又称乌龙茶，人们熟知的铁观音和大红袍就是乌龙茶的代表茶品。

青茶是半发酵茶，茶品兼具绿茶和红茶的特点，香气浓郁，滋味鲜爽甘甜。青茶制作历史悠久，制作工艺复杂，冲泡流程讲究，故也称“功夫茶”。

4、轻发酵的黄茶

会烧菜的人都知道青菜闷在锅里会变黄，同理，黄茶在杀青后，通过湿热和干热两种方式将茶箐“闷黄”（轻发酵），黄茶冲泡后的特点是黄汤黄叶。

其中“君山银针”为黄茶中的珍品，用玻璃杯冲泡，可观赏茶叶似群笋破土，又如刀剑林立的“三起三落”妙趣奇观。

5、微发酵的白茶

白茶的制作工艺是最自然的，鲜叶采摘后只需自然摊晾和文火烘干，让茶叶中的茶多酚自然氧化（微发酵）即可。

称为“白茶”，是因为成茶满披白毫，如银似雪。陈放多年的老白茶，下火清热、发汗去湿、舒滞避暑效果显著，可治风火牙疼、高烧麻疹等杂疾。

6、不发酵的绿茶

绿茶的工艺特点在于鲜叶采摘后迅速以高温杀灭鲜叶中的酶类物质，抑制茶多酚氧化（不发酵）。

所以成品绿茶有“三绿”的特点，即干茶绿、茶汤绿、叶底绿。喝绿茶讲究鲜爽，原料越嫩茶制品鲜爽度越高，故名优绿茶大多采用芽尖、芽头制作。

看到这里，六大茶类怎么划分，是不是觉得涨知识了。鲁迅先生曾经说过：“有好茶喝，会喝好茶是一种福气。”学会喝茶，懂喝好茶，让我们的生活更加有滋有味。

有个口诀很很好记：

烫个大卷叫铁观音

挑染了几根金发就是滇红

身材平板的就是西湖龙井

打扮得五颜六色的就是金骏眉

心碎了的是阿萨姆

少白头的就是白毫银针

亭亭玉立的就是太平猴魁

整容压成各种造型的

看背影就知道是普洱

......

一眼就记住它们、