在家怎样做叉烧？

叉烧是粤菜独有，猪肉去皮后切长条，要求厚薄均匀，长短适中，然后放入盆里，加入调味品腌制，用叉烧环将肉条穿起，挂入炉子里，先用大火，然后转小火烧半小时左右，看到猪肉渗透出油，取出淋入麦芽糖水。

用叉烧环穿肉（如算盘形状）烧制，所以人们给它取名叉烧，十分贴切。烧炉是特制，分两层，下层烧炭火，通过中间的孔往上层传热。上层挂满肉条后，还要加盖，以免热量飘散，影响制作质量。

在家里面做，最简单的方法就是炸。选用半肥瘦肩肉，后腿肉，以500克猪肉为例，需要加入料酒15克，糖30克，生姜5片，盐7.5克，老抽5克，生抽15克，叉烧酱5克拌匀腌制3个小时。

期间准备好麦芽糖水，把麦芽糖舀到碗里，加入5倍开水，搅拌至化开。

烧锅倒入食用油，加热至5-6成油温，放入猪肉炸2分钟，转小火炸3分钟。

捞出控油，刷上麦芽糖水。如果想要“硬身”点，复炸一下，时间10秒钟左右。

懒人烤箱版

先把猪肉切条腌制，除了上文说的调味品，也可以直接用叉烧酱，把叉烧酱涂抹到肉条上面，装入保鲜盒密封，放入冰箱保鲜柜，腌制12个小时，期间翻动几次，使肉条均匀入味。

烤箱预热，上下火220度。取锡纸铺在案板上，放入肉条排好，不要折叠。然后包好锡纸，捏紧接口，放入烤箱中烤30分钟后，把温度降低至180度烤10分钟。不要急于取出，利用余热焗5分钟，取出打开锡纸，把叉烧装入盘子里，刷麦芽糖水。

各品牌的烤箱功率不同，大家应该根据自己的使用经验，调高或者是降低温度，缩短或延长烤制时间。以叉烧肉完全熟透，即打开锡纸后，瘦肉也渗透出油为准。

电饭锅版

现在的电饭锅功能齐全，什么模式都有，十分方便。使用电饭锅做叉烧肉，最适宜上班族，先把猪肉腌制好，放入电饭锅里，盖上盖子。然后插上电，预约好时间，即自己回到家前40分钟启动。回家后刚好给肉条翻面，按下煮饭键不用管，自动跳键后取出叉烧，刷麦芽糖水，切片装盘。

微波炉版

使用微波炉，简单快捷，适合上班族带饭。猪肉腌制好后，包上两层保鲜膜防漏气，放入专用盘（瓷质，食品塑料质）放入微波炉，高火8-10分钟。根据肉条大小，多少决定时间，以筷子能轻松插入为准。

空气炸锅版

空气炸锅的原理，相当于电吹风。先把网刷油，排入猪肉。以我自己的炸锅为例，200度炸20分钟，再降温至160度15分钟，取出刷麦芽糖水，切片装盘。

电饼铛版

使用电饼铛得有时间，要守在旁边，每隔3分钟翻面，大约30分钟就熟了。虽然说麻烦，但是味道最接近炭炉烧出来的。特别适合家庭聚会，烤熟后立即吃，味道比晾凉后吃，高下立判。

终极版，烧烤

最好选用五花肉，切的时候不要太厚，约半个指节即可，然后腌制入味。排在烧烤网上，不断翻面，烧烤时间约15分钟，看到猪油渗透出来，刷麦芽糖水，再复烤2分钟左右即可。

总结

1.腌制方法

上文介绍的腌制方法以及调味品，根据的是广式叉烧配方，口感偏甜。在家里做，应该根据本地口味下调味品，可以加入辣椒粉，花椒粉，减少糖量等，毕竟适合自己吃的才是美食。

2.腌制时间

从入味方面来说，腌制时间越长越好。传统的是12个小时，期间还要翻动几次，使腌汁更均匀的分布于每条肉，令到味道统一，不会出现有的太淡，有的太咸现象。如果时间赶不及，也要腌3个小时左右，以保证质量。

广式叉烧肉

广式叉烧肉有多有名，多受欢迎呢？看看它在港剧和电影中出现的频率就知道啦。而且全国各地但凡有港式餐厅，就肯定有这道菜。主要食材是猪里脊，经过叉烧酱的腌制，再刷上蜂蜜烤制，成品色泽红亮，外脆里嫩，不管是作为下酒菜，还是早点小食，都很适合。

主料

猪里脊肉120克

叉烧酱30克

辅料

料酒10克

生抽10克

老抽4克

蜂蜜8克

步骤1

准备好叉烧酱，蜂蜜，老抽，料酒和生抽。猪里脊我切了半条用

步骤2

用叉子或牙签在猪里脊表面扎很多穿透的小孔，方便入味

步骤3

将叉烧酱，料酒和生抽混合在一起，和猪里脊一起装入保鲜袋中，按摩入味后，放进冰箱腌制24小时

步骤4

取出腌好的里脊，倒掉多余的腌汁，放在锡纸上，刷少许蜂蜜和老抽的混合汁

步骤5

入预热好的烤箱，180度，中层上下火，15分钟左右。不需要用锡纸把里脊包起来，直接烤就行了

步骤6

翻转一面，继续刷少许蜂蜜和老抽混合汁。这样表皮会上色，而且咸甜可口。同样中层，上下火，180度，15分钟左右即可

步骤7

烤好后晾凉切片就行了。因为小家伙着急吃，所以没等凉透我就切了，烫死我了，片也没法切得很薄。

烹饪技巧

1. 叉烧酱我用的是李锦记的，用量不要按照瓶上的标注，那样腌出来会很淡没味道。

2. 可以用猪里脊，也可以用梅肉，肥瘦相间又没有筋膜的，烤出来的口感是最好的。

3. 因为烤好的叉烧要表面稍脆稍干，而且烤制过程中会出汤，腌汁也容易糊，所以倒掉就行了。