俗话说吃米饭一定要陪好菜，但是这个好菜指的不是价格昂贵，食材名菜的菜，而是比较下饭的菜。说起下饭菜，想必大家首先会想到川菜、湘菜等口味比较重、麻辣鲜香的菜品。但是我认为，爆炒肥肠真的和米饭绝配，每次有这道菜，我都能多吃两碗米饭。接下来我就为大家介绍爆炒肥肠的做法，看看肥肠怎么做才最下饭。

准备一斤肥肠，用白醋和淀粉反复搓洗，清洗掉多余油脂和杂质。洗好后放入锅中焯一下水，锅中可以加入姜片和料酒去腥。因为大肠异味比较大，焯过水以后需再次放入清水中清洗。

另起一口锅，加入适量清水，把大肠稍微卤制一下，这样可以缩短炒制时间，并且可以让大肠入一下底味。清水中加入姜片、生抽、老抽、八角、桂皮、草果、花椒、干辣椒，大火把水烧开。下入清洗好的大肠，转小火卤制30分钟左右。

准备青红椒、洋葱、泡椒、干红辣椒、姜片、蒜、大葱，把所有配菜配料改刀备用。大肠卤好捞出，切成小段。

起锅烧油，先下入泡椒、干红辣椒、姜片、蒜、葱和大肠，煸炒出香味，待大肠水分炒干以后加入料酒，生抽和老抽继续翻炒。根据个人口味加入食盐、白糖和鸡精。因为是配米饭吃的，可以加一点点清水，这样炒出来带汤汁，不会那么干。汤汁收浓倒入青红椒和洋葱片，快速翻炒即可出锅装盘。

这样做出来的肥肠香辣味十足，搭配米饭来吃，简直停不下来。喜欢吃肥肠的朋友不妨可以在家试试，如果嫌麻烦可以买卤制好的大肠，能够省去不少步骤。