蟹棒，又称蟹足棒、模拟蟹肉、蟹风味鱼糕，是鱼糜加工的传统产品。蟹棒是模拟阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉的质感和风味，肉质结实有韧性，具有咸中略带甜的鲜美海鲜风味，极具仿真效果。

蟹棒是日本于1972年研制成功的一种以狭鳕鱼糜为原料的新颖模拟制品，在国际市场上十分走俏。

蟹棒，属于鱼糜类产品（又叫做海洋仿生食品）。鱼糜类产品，是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料，经过一系列加工制成的一种高蛋白、低脂肪、营养结构合理、安全健康的一类深加工海洋食品，其食品类型有蟹棒、炸花、鱼糜面包、鱼肉火腿、鱼香肠和虾饼等模拟食品。这种产品可以直接吃，也可以作拼盘、寿司、火锅的原料，深受国内外消费者的喜爱。[1]

选用色白、弹性好、鲜度优良、无特别腥味的鱼肉为最好，在日本主要选用海上冷冻狭鳕特级鱼糜。如采用未经冷冻的鱼糜，为保证后续工序中鱼糜温度不高于10℃，最好与冷冻鱼糜配合使用。较高级的蟹棒食品，常加15%～20%的真蟹肉。[2]

工艺类型

蟹棒食品加工主要有两种工艺，其成品的形态及肉质有所不同，但味道基本一致。一种是将鱼糜先涂成薄片，经蒸煮、火烤、轧条纹后再卷成卷状，成品展开后可将鱼肉顺着条纹撕成细条状而制得蟹棒；另一种是将鱼糜直接充填成圆柱形，然后经蒸煮而成，这一种产品在成型前的配料中加入预先制作好的人工蟹肉纤维。目前国内外市场均以第一种蟹棒产品居多。[1]

工艺流程

鱼糜解冻(或切削)→斩拌、配料、搅拌→充填涂片→蒸煮→火烤→冷却→轧条文→成卷→涂色→薄膜包装→切段→蒸煮→冷却→脱薄膜→切小段→定量→真空包装→冷冻→蟹棒成品。[1]

操作要点

鱼糜解冻

可采用自然空气解冻、高频解冻机解冻或平板解冻机解冻，解冻的最终温度在-2～3℃较为适宜。此外，最好用切割机直接将冷冻鱼糜切成20mm厚的薄片，直接送入斩拌配料。[1]

蟹棒原来是这么做的，这下吃的时候放心了

不知道什么时候，全国开始流行了麻辣烫，我刚开始吃麻辣烫时，很多东西都不知道是什么做成的，反正感觉很好吃，吃时经常都会点这个那个的，最喜欢吃的就是蟹棒了，但是我吃了这么多次，仍然不知道里面到底是啥做成的，总以为是用螃蟹做的，直到今天看到一篇文章，才知道蟹棒原来是用鱼糜做的。

由于蟹棒的味道非常受大众欢迎，所以现在都有食品厂专门做，它属于一种海洋仿生食品，食品厂经常以鱼糜作为主要原料，用鱼糜和肉泥搅拌一起，为了让其更加规整，先把搅拌好的馅料降温塑形，然后直接放在机器上切割成豆腐状。

为了让蟹棒更富有口感，会将其送进蒸汽箱中，经过高温处理后，再让它自然冷却，这样就会富有弹性；蟹棒就要像螃蟹才行，所以就必须上色，所以咱们看到蟹棒红颜色的都是可食用颜料染得。蟹棒主要制作过程就是这些，剩下就是切割分装了。

今天终于知道蟹棒是怎么做的了，这下吃的时候心里有底了。