蒸馒头起泡，原因有四：1是揉面不到位，排气不彻底；2是面团偏软；3是二次醒发时间过长；4是水蒸气滴落到馒头上。综上所述，大致四种原因会导致馒头气泡现象的发生。

自从学会了蒸馒头，我几乎不在外面买馒头吃了，只要有时间，一定是自己动手做馒头，周末多做上一些，冷冻冰箱，随吃随取，用热水一腾，和新做的一样，自己做馒头吃，干净，安全又放心。

学做馒头的历程也是“磕磕碰碰”，经历过很多次不成功，学会在失败中找经验，您就会越来越有水平，不仅仅指的是蒸馒头这一件事情，如今，自我感觉蒸馒头的水平虽谈不上“炉火纯青”，也已然能“轻松驾驭”，在这个过程中，我也碰到过蒸馒头起泡现象的发生，经过我多次摸索和实践，找到了其中的原因和解决方法，下面和大家详细分享。

面粉发酵过程不做赘述，这是做好馒头的关键，面发不好，馒头做出来像死面的，不好吃。直接入正题

原因一：揉面不到位，排气不彻底。

面团在发酵过程中会产生很多气体，不均匀分布于面团之中，在揉面的时候，如果揉面时间不够，不到位，没有把面团中的气体排干净，它就会留存于面团中，做出的馒头生胚就有气体存在，蒸熟的馒头自然会起泡。

解决办法，面一定要揉制到位，揉光滑，揉的有韧劲。

原因二：面团偏软

和面时面团软了也会出现起泡的现象，偏软的面团会给发酵产生的气体留有空间，导致蒸熟的馒头皮和主体分离，产生大气泡。

解决办法：和面时尽量和面硬一些，如果不小心和软了，不必担心，揉面时多次少量揉进干面粉，直至面团较硬，这样揉制的馒头面香味十足，特别好吃。

我做馒头揉的面就比较硬，做出的馒头绝对不会起泡，感觉这是最关键的一步。

原因三：二次醒发时间过长

做好的馒头生胚必须要进行二次醒发，可根据温度自行调节醒发时间，也可以用眼观法，看到馒头生胚变大，拿在手里轻飘飘的感觉那就是醒发好了，如果醒发时间过长，面团继续发酵产生的气体会导致馒头起泡。

解决办法：掌握好二次醒发时间，一般夏天20分钟，冬天30分钟。（仅做参考）

原因四：水蒸气滴落到馒头上

蒸馒头时，水蒸气滴落到馒头上，会使馒头表皮骤然受热，产生起泡，并且会出现不规则死面的现象。

解决办法：用中火蒸。

这是我自己蒸的馒头，层次分明，入口劲道，面香味浓，特别好吃，建议大家如果有时间，还是自己动手做馒头，吃着安全又放心。

蒸馒头起泡有下面几个原因：

1.面太稀

蒸馒头起泡原因可能是面太稀了，要是在做蒸馒头的时候，和的面太稀的话，会导致蒸出来的馒头起泡。因此面稀的话不是面粉少了，要不是酵母发的不够，因此这些原因都会导致起泡。

2.火太大

蒸馒头起泡可能因为火太大了，导致蒸笼里面水蒸气太多，真馒头时水滴在馒头表面，也会造成起泡现象的，因此一定要避免大火，均匀火候就可以了。

3.醒发湿度太大

蒸馒头起泡可能是醒发湿度太大了，因为我们在蒸馒头的时候，面一定要揉均匀，还有放入适量的发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上锅蒸，也要让它“醒”约半小时才蒸，这样就不会出现起泡现象。

4.成形是有起泡

蒸馒头有起泡，可以在成形时尽量赶出气泡，我们在蒸馒头的时候要是发现馒头成型时有起泡，那是因为水蒸气太多或是其它原因，这时候我们就可以做出调整，赶出气泡，可以减少蒸笼内水蒸气，避免出现更多起泡。

蒸馒头小技巧

1.蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑、倒进两小杯白酒，停10分钟，后，面就发开了。

2.夏季用冷水和面、冬季用温水和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。

3.和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好，和好的面团要保持一定的温度以30度为宜。

4.当面已发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小叶，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。

5.蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坏均匀受热。切记图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。