韭菜生长到一定阶段时，在中央部分长出的细长的茎，顶上开花结实，嫩的可以当菜吃，这个茎叫韭苔也叫韭花，虽然是韭菜里生长出来的，但比韭菜好吃，韭苔的营养价值跟韭菜差不多，韭苔富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分，具有能生津开胃，增强食欲，促进消化等作用。

今天在菜市场发现有卖韭苔的，看上去很嫩也很新鲜，就顺便买了些回来，把韭苔跟肉搭配一起炒，营养丰富全面，做出来太香了，不仅好吃还特别下饭，下面把做法分享给大家。

食材准备：韭苔、猪瘦肉、姜、蒜、小米椒；

1、猪瘦肉冲洗干净然后剁成肉末，放入盐、料酒、淀粉、鸡蛋清搅匀，腌制20分钟备用；

2、韭苔冲洗干净沥干水分切1厘米长段备用；

3、姜蒜切末，小米椒洗净切末备用；

4、热锅烧油至6成热，放入肉末翻炒均匀；

5、接着放入姜蒜末翻炒至肉末完全变色，放入韭苔炒匀；

6、放入适量盐、五香粉、花椒粉、极味鲜、鸡精翻炒1分钟；

7、出锅前放入小米椒炒匀即可；

8、出锅装盘，韭苔炒肉末就做好了，简直太香了，超级下饭，就着这个菜我能多吃两碗米饭，非常棒的一道家常菜，韭苔最近刚上市，特别适合这个季节吃。

韭苔口感脆嫩，气味清香，是一种非常开胃的蔬菜。韭苔属于一种食茎韭菜，富含多种维生素，但它粗纤维含量很少，所以它不会像韭菜一样刺激胃，老幼皆宜。尤其适合我这种喜欢吃韭菜但吃了胃会不舒服的人。

韭苔炒肉丝要想好吃，必须满足两点:

1、韭苔保持脆嫩、清香。

2、肉丝味足、入味。

韭苔的脆嫩和清香，搭配着肉丝的香，特别开胃下饭。

韭苔炒肉丝的做法:

1、肉切均匀的肉丝，放姜丝、生抽、盐、少量老抽，抓匀腌制十分钟。用瘦肉也可以，二刀肉也可以，凭个人喜好选择。

盐不要太少，要保证炒出来肉丝咸咸的才好吃。

2、韭苔洗净，掐去老硬的部分。切段。

3、滑锅，重新放油烧热，下肉丝翻炒，炒至油清肉丝烹入少许料酒，炒至肉丝出来浓郁的肉香。

4、倒入韭苔大火快速翻炒片刻。炒韭苔这样的青菜油不要太少（如果肉丝有肥肉要把肥肉出油也考虑在内），油充分包裹住韭苔大火快炒能有效保持其脆嫩的口感。

为了色泽更好看，营养也更丰富，我加了少许红椒丝。

5、炒勺里倒入少许香醋、适量生抽（大概1:2的比例），少许香油，总筷子搅拌几下混合均匀，沿锅边烹入，放盐，翻炒片刻均匀入味既关火出锅。

香油一定要和醋、生抽混合均匀，再沿锅边倒入。跟出锅时前单独加香油味味道绝对不一样。

闻一闻，满是韭苔的清香；尝一下，肉丝味道咸香，韭苔口感脆嫩而鲜甜。

平价的食材，家常的做法，营养美味又下饭，这就是我们日子平淡又幸福的味道吧！

韭菜苔炒肉丝是一道时令小菜。韭菜苔质地脆嫩，清香怡人。肉丝滑嫩可口。韭菜苔含大量维生素A，有润肺、护肤、防治风寒感冒之功。此外，韭菜苔不仅是美味佳蔬，而且也有较高的药用价值。其味甘辛、性温，具有补肾助阳、温中降逆、补中益肝、活血化瘀、通络止血等作用。

所需食材：

猪瘦肉、韭菜苔、红尖椒

葱、蒜

盐、味精、

料酒、生抽、淀粉

制作方法：

1.将韭菜苔较老的部分和上边的花去除掉，清洗干净，切成段。

2.猪瘦肉切成长丝，放入碗中，加入少许盐、料酒、淀粉，抓匀腌制十分钟。

3.红尖椒去蒂，清洗干净切丝，葱 、蒜切末备用。

4.锅中加油，放入腌制好的肉丝滑散开，滑炒至肉丝没有血色，放入葱、蒜末，炒出香味儿。

5.放入韭苔，加适量盐、味精、生抽，翻炒均匀。

6.放入红尖椒丝，炒至韭苔断生，即可出锅装盘。

韭苔一定要选鲜嫩当季的韭苔，这样做出来的菜，才足够原汁原味，口感也能保持最佳。