夏天快到了，天气渐渐炎热起来，人们也越来越没有食欲，随之也会出现一些食欲差、不行吃东西的症状，这些症状在老年人看来，统一称为“苦夏”，那夏天也需要吃些苦味的食物，说起苦味的食物，大家最先想到的就是苦瓜了，苦瓜也因为其特殊的味道很多人都是“谈苦色变”，那苦瓜有哪些营养价值？我们应该适当吃一些苦瓜的

苦瓜又名凉瓜、癞葡萄、锦荔枝等,是葫芦科瓜属的一年生蔓生草本植物，既是一种营养价值高的蔬菜，又是一味具有保健价值的良药，被称为“药用蔬菜”。由于果实表面具有奇特的瘤皱，果实内含有苦瓜甙，具有一种特殊的苦味而得名苦瓜。苦瓜成熟后，全身成橘黄色，而且滋味较甜，反而成熟后更受欢迎。

苦瓜的营养价值较高，营养素种类丰富，含水量比较丰富，大约是93.4%。苦瓜中的碳水化合物、蛋白质、脂肪含量很少，因此苦瓜含有的能量较低，每100克可食部分仅有19千卡的能量。苦瓜含有丰富的维生素和矿物质，每100克苦瓜中含有维生素A 17微克视黄醇当量（RE），胡萝卜素100微克，维生素B 10.03毫克，维生素C 56毫克，钙14毫克，磷35毫克，钾256毫克，铁0.7毫克。其中，苦瓜的维生素B1含量在各种瓜类蔬菜中最高。另外，苦瓜含有丰富的膳食纤维，能够增加饱腹感，促进肠道蠕动和肠道微生态的健康。在药用方面，将苦瓜果实、种仁中提取的苦瓜皂甙制成降糖胶囊，用于糖尿病人服用，从苦瓜中提取的苦瓜皂甙和其他消炎药混合制成片剂，可用作消炎药物，可以提高治疗咽喉炎、蜂窝组织炎等炎症的治疗效果。

所以，苦瓜虽苦，但确实是好的食物，对人体有着较为积极的作用，夏季不妨多吃一些，当然怕苦的小伙伴可以将苦瓜焯水，可以极大的减少苦瓜的苦涩感。

参考文献：1.苦瓜保健功能的研究进展 陈敬鑫; 张子沛; 罗金凤; 王健; 丁晓雯 食品科学

2. 《中国食物成分表2012版》

3. 苦瓜皂(甾)苷的现代药学和降血糖作用的研究进展 杨娣; 孟大利; 曹家庆; 赵余庆

4. 苦瓜的有效成分和药用价值 王争光; 俞颂东 浙江中医杂志

苦瓜又名凉瓜、癞葡萄、锦荔枝等,是葫芦科瓜属的一年生蔓生草本植物【1】，既是一种营养价值高的蔬菜，又是一味具有保健价值的良药，被称为“药用蔬菜”【2】。由于果实表面具有奇特的瘤皱，果实内含有苦瓜甙，具有一种特殊的苦味而得名苦瓜【3】。

苦瓜的营养成分全面而丰富，是一种理想的绿色食品，据营养分析资料，每100克鲜苦瓜果肉中约，钙18～22 mg，磷19～35mg，铁0.60～0.70mg【2】，苦瓜含有丰富的矿物质，含有铜、锌、铬、钴、锰、镍等 10 多种人体必需微量元素【5】。苦瓜中的Ca、P、Fe、Mg含量远高于其他蔬菜类（比黄瓜、番茄高几十倍）【1】，不同品种的苦瓜矿物质含量存在一定的差异，例如下表中几种苦瓜：

苦瓜中 Vc 的含量居瓜果蔬菜之最，其含量约为冬瓜的4倍、番茄的7倍、丝瓜的11倍、黄瓜的14倍、南瓜的21倍，因而被号称为“Vc 之王”【4】。另外苦瓜果实中富含苦瓜甙、苦瓜素，并含有谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸等16种氨基酸，苦瓜中各种氨基酸的含量都超过其它瓜类蔬菜，每 100 mg 苦瓜中氨基酸总含量高达 11.15mg，其中 8 种必需氨基酸含量达氨基酸总量的38%【6】。苦瓜不仅营养丰富，还有较高的药用价值。

有动物实验表明从苦瓜中得到苦瓜碱提多糖（AEMP）200、400 mg/kg bw剂量都可显著降低STZ糖尿病小鼠的血糖葡萄糖耐量及肝糖原的含量，能显著降低果糖胺的含量【7】。有研究人员用 RIA方法检测了被HIV病毒感染的H9细胞中核心蛋白P24的表达和反转录活性，结果表明随着MAP30（从苦瓜及其种子中提纯一种蛋白质）浓度的的提高，对抗原P24的表达抑制作用也增加，当MAP30的浓度提高至33.4 nmol/L时，能够完全抑制抗原P24的表达。【2】

近年来，国内外对苦瓜的研究大部分还停留在实验室阶段，多数苦瓜的相关功能因子及其作用机制的研究多是通过动物实验，研究也主要集中在苦瓜蛋白（尤其是MAP30），而且活性成分结构与功能之间的关系多是由推测所得【2】。

苦瓜具有非常好的营养价值，在矿物质和VC含量上相对于其他一些瓜果蔬菜有明显的优势，苦瓜虽然具有潜在药用价值，但是其量效还不明确，不能直接食用治病，还是当成食品就好。

参考文献：

[1]李方远,徐心诚. 苦瓜的营养成分与食用价值研究[J]. 农业与技术,2005,(03):98-99.

[2]苗明军,常伟,李志,李跃建. 苦瓜的营养与药用价值研究进展[J]. 园艺与种苗,2011,(06):106-109.

[3]袁仲,侯雪梅. 苦瓜的营养价值与保健作用[J]. 农产品加工(学刊),2005,(05):49-51.

[4]袁杰,杜琪珍. 苦瓜中活性成分的初步研究[J]. 食品研究与开发,2004,(01):108-109.

[5]王薇. 苦瓜的营养与药用价值[J]. 山东食品科技,2004,(10):21-22.

[6]邹宇晓,廖森泰 ,刘学铭 ,吴继军 ,陈智毅 ,李升锋. 苦瓜的综合利用研究进展[J]. 中国果菜,2004,(06):48-49.

[7]董英,张慧慧. 苦瓜多糖降血糖活性成分的研究[J]. 营养学报,2008,(01):54-56. [2017-08-26]. DOI：10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2008.01.008