这道颇受人们喜爱的坛子肉，有着非凡的历史渊源。很多人认为坛子肉是宋代的文学家兼美食大家苏东坡所创制，苏东坡曾言及一种肉的做法：“净洗锅,少著(放)水,柴头罨(遮盖)烟焰不起(小火煮)。待他自熟莫催他,火候足时他自美。”这几乎与坛子肉的做法无异，不过，坛子肉真正的历史可能更加久远。

起初，我以为坛子肉是四川独有的美食，后来发现事实并非如此。尽管《四川名菜谱》里说坛子肉是四川名菜，但是其他美食文献里的对此说法不一，例如《中国饮食大辞典》里记载坛子肉是河南名菜，到了《中国菜肴大典》里，坛子肉又变成了山东济南名菜。

若实际察访，则发现坛子肉的分布地点远不止以上几处，还有天津坛子肉、湖南坛子肉等。坛子肉的分布地区不同，风味固然会有一定差别，但做法事实上都大同小异，体现了对坛子肉烹饪古法的传承。

根据我自身品尝坛子肉的经历来看，坛子肉的做法大致是将猪五花肉切成五六厘米见方的块状，放入坛子中小火煨制而成。出锅的坛子肉，色泽红润鲜亮，类似于东坡肉，但又与东坡肉不同，因为坛子肉中除了猪五花肉外，另添鸡肉、冬笋、火腿等作为辅料，给坛子肉增鲜。当时旁边的服务员还补充介绍道：坛子肉是将坛子放到谷糠中煨制的，十分特别。当肉的浓香和谷物的清香杂糅在一起扑鼻而来，不禁让人食欲大增，值得品尝。

Cola

坛子肉：

坛子肉是传统特色菜肴，济南名菜，始于清代。其特点是色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，该菜由此著名。因肉用磁坛炖成，故名“坛子肉”。

据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店。大约一百多年前，该店厨师用猪肋条肉加调味和香料，放人瓷坛中慢火煨煮而成。以五花肉为主要食材的私家菜。原料丰富，形态丰腴，肥而不腻，色泽棕红，味道浓厚，鲜香可口，汤浓味香，色泽红润，肉烂不腻。坛子肉的制作食材：

猪硬肋肉500克，冰糖15克，肉桂5克，葱，姜各10克，酱油100克。

如何做坛子肉才好吃

1、将猪肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入开水锅焯5分钟捞出，清水洗净。葱切成3.5厘米长的段。姜切成片。

2、把肉块放入磁坛内，加酱油、冰糖、肉桂、葱、姜、水（以浸没肉块为度），用盘子将坛口盖好，在中火上烧开后移至微火上煨约3小时，至汤浓肉烂即成。

猪带皮五花肉500克、油炸猪肉丸子75克、鸡蛋200克、鸡肉50克、火腿25克、墨鱼50克、冬笋25克。 蘑菇25克、金钩10克，姜10克、葱15克、胡椒2克、鲜汤500克、猪油250克、细干豆粉25克、精盐3克、酱油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克。

步骤：

1.猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出，猪肉切成7厘米见方的块，鸡肉切块；

2.鸡蛋煮熟，去壳，裹上细于豆粉，入猪油锅炸成黄色捞出；

3.冬笋切成滚刀块。火腿切粗条，金钩、墨鱼精水涨发后洗净；

4.在陶质小坛内垫放猪骨，将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内，加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜（拍破）、葱（挽结））胡椒（拍碎）、口蘑（涨发），并掺入鲜汤，然后用纸（润湿）封严坛口，将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸，取出装姜、葱、口蘑的纱布袋，装入盘中即成。