主食中我最喜欢吃馒头和花卷，花卷更甚些。花卷主要是中间有馅料，比馒头更有味道，柔软蓬松，层层叠叠，味道鲜美。

花卷要做的好吃，关键在于和面上。面发好了，蒸出来的馒头柔软又弹性十足，用手使劲捏一下或者按下去，松开手绘很快的回复蓬松的原样。吃到嘴里，有股香甜的味道，而且越嚼越香越嚼越甜。

花卷和面的技巧

一、面团的发酵

1、和面。酵母用适量温水化开，一点点加入到面粉里搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。和面之前面粉里可以加一点白糖，白糖能加快发酵，而且蒸出来的馒头会有一股淡淡的甜味。

2、将和好的面盖住，放温暖处发酵，至发酵至原来的两倍大基本就发酵好了。

二、二次醒发

发酵好的面团拿出来，重新揉匀，排出气泡，揉成花卷，接下来要进行二次醒发。 二次醒发好的馒头或包子等上锅蒸熟即可。这里也有两点注意事项。

1、只要馒头没发酵过头，那么建议凉水上锅，大火烧开够转中火蒸20-30分钟即可。 如果醒发过头了，那么就要热水上锅蒸。

2、馒头蒸好后不要立马揭开锅盖，以免馒头骤然受凉收缩。要等三分钟左右再开盖。

做好了发酵和二次醒发，掌握了上面的关键点和技巧，不论是馒头，还是花卷、包子，保证您都能蒸的松软清甜，越嚼越香！

芝麻酱花卷的做法

食材：

面粉400克；芝麻酱50克左右；干酵母6克；白糖4克；温水适量；盐适量

步骤：

1. 不超过35度的温水50毫升 加入干酵母，用小勺搅匀至溶化后静置5－10分钟 ，待酵母液表面出现厚厚的一层小气泡即可
2. 将静置好的酵母液倒入面粉，另外再备一份温水 ，先用筷子搅拌成絮状，再用手和面，水要一点一点往里加，感觉软硬差不多时，把面团放到面扳上揉至表面光滑进行发酵 ，面团体积膨胀到原来的两倍大即可
3. 芝麻酱里加适量盐用小勺搅拌均匀 ，发好的面揉至表面光滑后饧20分钟，将面团分成两份，分别擀成长方形面片
4. 用小勺淋上芝麻酱， 将芝麻酱抹匀 ，从一边慢慢卷起来 ，卷成长条状， 切成大小均匀的剂子
5. 准备一根筷子，将两个剂子摞起来， 用筷子从剂子中间压下去,到3/4的程度，两边花纹自然翻上来 用手捏住两头轻轻抻一抻 扭成你喜欢的花样 冷水上锅，用中小火烧开后，继续用中小火15分钟，再焖五分钟即可出锅。
   
   

小贴士：

1、不要纠结于花卷的形状，什么形状都好吃； 2、调料可以换其他种的，放些芝麻、椒盐等都是可以的。

其实做花卷的面和做馒头、包子的面是一样的和法，只要会一种，做发面的面食就变得简单了，而且做法特别的简单，没有想象的那么难。要想面发的好，有三种神器，一是酵母粉、二是泡打粉、三是食用碱或者小苏打。这三种都可以让面发的特别松软好吃，下面分享一个葱花油盐花卷的做法。个人做法，仅供参考！