煲和炖有什么区别？ 煲汤和炖汤有什么区别
作为一个地道广州人来解答下煲和炖嘅区咪：喺做法上也要根据中意嘅口感有所区咪，滋补汤品有“煲”与“炖”两种唔同嘅烹调方式，煲系将锅子直接放于火上焖煮，而炖则系用隔水方式蒸煮为原则；煲汤会使汤水愈煮愈少，食材酥软，炖汤则系原汁唔动，清而唔混浊。一般嚟讲，无论系“煲”仲系“炖”都要熬足3个小时以上，而且最好喺24小时内食用，既保证了佢嘅口感鲜美又使佢嘅营养可以被充分吸收，功效可以完全发挥出嚟。
煲汤：将所有汤料放入沙煲，加水，大火烧开转文火煲2至3小时左右，制作方法简单。原则系中途唔好加水，否则会破坏成个汤嘅口感，浓汤和清汤可以根据个人喜好嚟制作。
炖汤：食肉不如饮汤，煲汤、滚汤不如炖汤，几种汤里，“隔水”嘅炖汤品质最高。如果里面有酸性原料，需要事先经过去腥腻嘅处理，然后加入各种辅料和清水，隔水蒸4至6小时。原理系通过炖盅外嘅高温和蒸气，间接使炖盅内嘅温度升至沸点，原料嘅精华全部逼入汤中。炖汤汤色清澈，更为原汁原味。
接提
炖汤和煲汤有什么不同？
炖汤一般多用于一些浓汤类的汤品，比如筒骨汤，或者鸡爪汤，还有奶汤鲫鱼，这些都是炖出来的汤，要求是武火持续加热让汤汁慢慢的把食材里面的营养成分和肉质里面的蛋白质冲出来，这些主要都是喝汤，汤是主要的，炖的时间久了食材会鲜味尽失，就是这样子的。
那煲汤呢？煲汤广东人做的最好，他们对汤情有独钟，所以在制作方面也是发挥得淋漓尽致，看过舌尖上的中国应该知道有一段是讲汤的，浓汤和清汤，一个是鸡爪汤 一个是鱼头汤，这其实就是区别，煲汤讲究的是食材和汤汁完美的融合，煲汤一般不会说有奶白的这种汤，汤煲出来不论是食材还是汤汁都能很好的食用，就想上面我做的那个墨鱼汤，汤好喝 料也好吃。
营养也有区别吗？
个人觉得没有区别，只要你汤汁和料都吃的话，炖汤汤汁浓稠，因为把蛋白质都炖出来了。煲汤是取部分营养，留一部分在料里面。所以呀相同的食材不同的做法，营养价值还是一样的。
希望我的解答对您有用
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