烈日炎炎的夏季，来上一碗冰凉爽口的冷面，那是一件多么幸福的事情，汤汁清凉爽口，面条弹滑劲道，配料丰富集于一碗中，吃下去每一口都有惊喜，时而是鲜香的牛肉，时而是清爽的泡菜，时而是甘甜的梨苹果，每一口都是全新的味觉感受，实在是太爽了。

——冷面制作要点

• 汤头：冷面的汤头必须是清汤，最好是取清炖牛肉的汤底，这种汤头是没有油的，具体汤头的调配如下：凉透的牛肉汤+苹果醋+盐少许+生抽+绵白糖+雪碧，搅拌均匀，冷藏1个小时以上。
  

• 面条：冷面的面条最好是冷面专用荞麦面，这种面耐煮劲道，弹滑，口感特别地好，现在各大超市卖场或是网上都有这种面条售卖。

• 配菜：比较常见的配菜有鸡蛋、牛肉片、番茄片、苹果条、黄瓜条、梨条和韩国泡菜，这里要重点说一下泡菜，这种泡菜是指韩国泡菜，不是四川那种辣泡菜，是甜脆口的，超市里也有韩国泡菜可以买到。这碗面是酸甜口的，不能用很辣的泡菜，味道上有冲撞和违和。

下面咖啡给大家分享一下家常朝鲜冷面的做法，希望你们喜欢。

家常朝鲜冷面

食材清单：

朝鲜冷面1包，鲜牛腱1块，黄瓜1根，苹果1个，雪梨1个，番茄1个，泡菜30克，苹果醋1罐，雪碧1罐，鸡蛋1枚，大葱1段，干辣椒3根，八角3颗，香叶2片，桂皮1块，生抽2汤匙，盐1克，熟白芝麻1把

制作步骤：

第一步：牛腱清洗干净，冷水入锅，加入姜片、八角、葱段和料酒，煮开后煮5分钟捞出温水洗去浮沫。砂锅入温水，把牛腱和香料放进去，大火煮开转小火煮50分钟，最后10分钟入盐。

第二步：牛肉捞出放凉，汤汁过滤放凉。

第三步：配菜处理：鸡蛋冷水入锅，煮熟剥壳对切，牛肉切大片，苹果、梨和黄瓜切条，番茄切片。

第四步：冷面汁：苹果醋4汤匙，盐少许，牛肉汤2汤勺，生抽2汤匙，绵白糖2汤匙，雪碧3汤匙，搅拌均匀，冷藏1小时。

第五步：水开煮面，煮熟过凉白开，面要过凉透。

第六步：组合：面条垫在最底部，配料依次排队覆盖，最后浇上冷面汁，开动吧。

冰冰凉凉好滋味，正适合夏天吃，来吖，一起吃吧。

冷面的做法

冷面是朝鲜族的传统食品，是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高梁米面、榆树皮面的)加淀粉加水拌匀，压成圆面条，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料，加入牛肉汤即成。以前汉族人看到压制冷面的器具是木合子，便称为“盒勒面”。过去，朝鲜族有正月初四中午，或过生日时吃冷面的传统，据民间传说，这一天吃了纤细绵长的冷面，就会预兆多福多寿、长命百岁，故冷面又名“长寿面”。

【食材与用料】

• 主料：冷面 肘子肉片 熟鸡蛋
• 辅料：小油菜 西红柿 黄瓜 芝麻 盐 糖 醋 生抽 辣白菜 鸡肉汤

【做法与步骤】

1. 准备冷面，凉水中浸泡30分钟。
2. 准备好的鸡肉汤放入冰箱冷藏。
3. 准备鸡蛋（对半切开），西红柿（切片），辣白菜，肘子肉（切片），小油菜（油菜入开水锅里焯熟），黄瓜（切丝）
4. 锅中烧开水下入冷面煮熟，煮好的冷面过凉水，冲洗干净，水变成透明的清水。
5. 把冰箱冷藏的鸡肉汤倒入碗中，加生抽、醋、糖、盐调料汁。
6. 把冷面沥干水分放入碗中，倒入调制好的料汁。
7. 摆上准备好的配菜，熟鸡蛋、西红柿、黄瓜、辣白菜、肘子肉、小油菜。
8. 撒上少许熟芝麻，爽口的冷面就完成了。

【小贴士】

• 料汁的酸甜度可根据自己口调配。
• 配菜也可根据自己的喜好添加。
• 还可适量的加入少许辣椒酱。