烈日炎炎的夏季,来上一碗冰凉爽口的冷面,那是一件多么幸福的事情,汤汁清凉爽口,面条弹滑劲道,配料丰富集于一碗中,吃下去每一口都有惊喜,时而是鲜香的牛肉,时而是清爽的泡菜,时而是甘甜的梨苹果,每一口都是全新的味觉感受,实在是太爽了。
——冷面制作要点
汤头:冷面的汤头必须是清汤,最好是取清炖牛肉的汤底,这种汤头是没有油的,具体汤头的调配如下:凉透的牛肉汤+苹果醋+盐少许+生抽+绵白糖+雪碧,搅拌均匀,冷藏1个小时以上。
面条:冷面的面条最好是冷面专用荞麦面,这种面耐煮劲道,弹滑,口感特别地好,现在各大超市卖场或是网上都有这种面条售卖。
配菜:比较常见的配菜有鸡蛋、牛肉片、番茄片、苹果条、黄瓜条、梨条和韩国泡菜,这里要重点说一下泡菜,这种泡菜是指韩国泡菜,不是四川那种辣泡菜,是甜脆口的,超市里也有韩国泡菜可以买到。这碗面是酸甜口的,不能用很辣的泡菜,味道上有冲撞和违和。
下面咖啡给大家分享一下家常朝鲜冷面的做法,希望你们喜欢。
家常朝鲜冷面

食材清单:
朝鲜冷面1包,鲜牛腱1块,黄瓜1根,苹果1个,雪梨1个,番茄1个,泡菜30克,苹果醋1罐,雪碧1罐,鸡蛋1枚,大葱1段,干辣椒3根,八角3颗,香叶2片,桂皮1块,生抽2汤匙,盐1克,熟白芝麻1把
制作步骤:
第一步:牛腱清洗干净,冷水入锅,加入姜片、八角、葱段和料酒,煮开后煮5分钟捞出温水洗去浮沫。砂锅入温水,把牛腱和香料放进去,大火煮开转小火煮50分钟,最后10分钟入盐。
第二步:牛肉捞出放凉,汤汁过滤放凉。

第三步:配菜处理:鸡蛋冷水入锅,煮熟剥壳对切,牛肉切大片,苹果、梨和黄瓜切条,番茄切片。

第四步:冷面汁:苹果醋4汤匙,盐少许,牛肉汤2汤勺,生抽2汤匙,绵白糖2汤匙,雪碧3汤匙,搅拌均匀,冷藏1小时。

第五步:水开煮面,煮熟过凉白开,面要过凉透。

第六步:组合:面条垫在最底部,配料依次排队覆盖,最后浇上冷面汁,开动吧。

冰冰凉凉好滋味,正适合夏天吃,来吖,一起吃吧。

冷面的做法
冷面是朝鲜族的传统食品,是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高梁米面、榆树皮面的)加淀粉加水拌匀,压成圆面条,煮熟后浸以冷水,再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料,加入牛肉汤即成。以前汉族人看到压制冷面的器具是木合子,便称为“盒勒面”。过去,朝鲜族有正月初四中午,或过生日时吃冷面的传统,据民间传说,这一天吃了纤细绵长的冷面,就会预兆多福多寿、长命百岁,故冷面又名“长寿面”。

【食材与用料】

【做法与步骤】

【小贴士】
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