辣椒，又名海椒。在我国食用辣椒的历史已有300多年。辣椒不辣怎么叫辣椒呢？根据辣椒的品种、辣椒的产地、辣椒的气侯、土壤、水质、日照时间长短、加工处理工艺的区别。辣椒的辣度有所变化。

辣椒的辣度分：猛辣、重辣、中辣、微辣等。

我国西北（如：新疆的辣皮子、陕西的秦椒、线椒）一带产的纵皮椒。它皮薄肉质薄、香而不辣、辣而不燥属于微辣型的辣椒。

目前，在餐饮行业的辣椒油（四川称红油）。大部分专业的厨师及经营者都会选用这种辣椒来增香。经过炒制→加工→辣椒面。再经过菜籽油温度的浸泡滋润。成型色泽红亮香而不辣。

四川的二荆条辣椒，皮薄肉厚、色泽红艳。无论是制作泡椒、豆瓣酱、红油还是中餐菜品。都是非常不错的一种原料。

例如鱼香肉丝的调味，就是取决于泡椒的品种及品质的优劣。一款好的二荆条泡椒，制作岀来的鱼香肉丝色泽红亮、葱姜蒜味浓郁、回味略带酸甜。

鲜青二荆条辣椒洗净，入锅煸炒至糊状后再调入食盐、酱油、陈醋成菜，也是一道辣而不燥的辣椒菜。

辣椒辣而不燥，吃完之后口不干，不上火，这与辣椒的品种有极大的关系，下面我介绍几种辣椒比较一下。

石柱红，产地重庆，特点：它有成年人无名指那么长，颜色鲜红、皮薄肉厚、味辣、籽少、油气足，颜色红中透黑，特别适合熬制红油。

二荆条，产地成都，特点：长约半尺，形状细长，辣度适中香气味浓，增色效果极佳。

邹皮椒，产地广西，特点：比二荆条略长，鲜品的表面有凹凸不平的纹路，晒干后表皮变皱，香味浓但辣度低，在麻辣口味的炒料中能起到中和辣度的作用。

云南小米辣椒，产地云南，特点：长约一寸，香味一般，但是辣味较重。

子弹头辣椒，产地贵州，特点：因短粗如“子弹”而得名，其肉质较厚，辣味比二荆条重，但香味和色泽却略逊一筹。

山鹰椒，产地河南，特点：也叫三樱椒，是朝天椒的一种，比普通辣椒高产，价格便宜、辣味很强，缺点在于香味不足。

七星椒，产地四川威远县，特点，其皮薄肉厚、辣味醇香、色泽鲜红，是兼具香、辣、红三种优点的辣椒之一。

铁皮椒，产地新疆，特点，其扁平宽长的形状与众不同，辣度轻、甜度大，且红色素含量高，炒出的火锅油格外红亮。

印度魔鬼椒，产地印度，特点：又名“断魂椒”，目前排名“世界第二辣”。魔鬼椒在刚一入口时并没有那么强烈的感觉，但三四秒后辣味会越来越强，让人涕泪横流。

满天星辣椒肉质饱满、味道鲜辣，主要提升辣度。云南小米辣，肉质后味道更辣，可以增加辣度和颜色。而石柱红辣椒颜色鲜红，肉厚、味辣、籽少、油气足，这三者辣椒结合可以使辣味更清香柔和，食后感觉会不呛，不燥。