干仙草 50g

食用碱 3g

玉米淀粉 30～50g

直饮水 3000ml

★玉米淀粉能使仙草液凝结，起到凝固剂的作用。

做 法

①准备好材料，称出仙草50克。

②用温水或清水将仙草泡半个小时左右。然后冲洗干净，清洗三到四遍，为的是去掉仙草里的沙子，干草不好洗。

PS：洗的时候散落的叶子不要扔，叶子出胶，也不要洗太多次，免得把胶质洗掉。

③清洗干净仙草之后沥干水分，用剪刀剪成小段，加3克的食用碱搅拌均匀（碱帮助出胶），然后放置15～20分钟左右。

④用手搓仙草（怕伤手建议戴手套），搓到仙草叶出汁。将其放入锅里，加入3000ml的直饮水煮开，再调成小火慢熬1个小时。

⑤倒出仙草液过滤。

★在很多仙草版的方子里，煮仙草要像熬中药一样熬两次，第一次用一半的食用碱腌、搓、熬（一半的水）、滤仙草之后，第二遍依然需要加另一半水搓洗过滤再取汁，2次汁合并后才进行下一步。因为觉得太复杂，我们这里就只熬了一次，可能风味没有熬两次那么浓厚。

⑥过滤好的仙草液放入锅中。

⑦玉米淀粉用适量（约225ml）直饮水化开，待锅中的仙草液煮开后，慢慢倒入其中。注意倒的时候一边倒一边搅拌，避免粘锅。煮约3~5分钟，观察仙草液变得光滑浓稠时，关火。倒入干净的容器，静置冷却，或者入冰箱冷藏皆可。



★要想最后凝结好的仙草冻口感Q韧又滑口，最后熬制的火候时间要掌握好，一定要熬到浓稠才关火，不然口感就会软烂。

仙 草 汁 版 烧 仙 草

材 料

仙草汁 100g

水 350g

玉米淀粉 5g

做 法

①先称出仙草汁100g，倒入350g的水搅拌均匀，煮开。

②玉米淀粉加适量清水化开，慢慢地倒入仙草汁中，倒的时候一边倒一边搅拌，等到仙草液变得浓稠光滑，即可关火，倒入干净容器中，静置冷却。

仙 草 版&仙 草 汁 版

仙 草 版：颜色略浅，香味更浓郁，回甘绵长，口感软硬度不好掌握，需要自己调试。

仙草汁版：颜色较深，远闻味道淡，近闻还可以，回味不明显，但用时短，操作方便，口感适中。

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