白酒到底能存放多久？

白酒一般来说是没有保质期的，没有保质期大概就是无限吧！我们常说“酒是陈的香”，酒是越放越好，但真正越放越香的是纯粮酒，而且是高度纯粮酒，50度以上的。

酒为什么放久了会回味悠长，香气丰满，越来越香呢？因为酒的香气，来源于酯类物质，乙醇放久了后，会变成乙酸；乙酸又会与乙醇发生反应，产生乙酸乙酯。这种物质带有水果般的香气，令口感变得更丰满醇和。这种反应叫“酯化反应”。而这种反应在酱香酒中表现尤其明显。

酒精勾兑的白酒会不会越放越香呢？不会！因为它没有什么酯类物质，它不能发生“酯化反应”，当然就不会越放越香了。但它也没有保质期，也是可以长期保存的。酒跟水的结合有一个奇怪的现象，53.94ml的水加上49.83ml的酒精应该等于103.77ml才对是吗？错了！等于100ml，怪就怪在这里，还有3.77ml的容积哪里去了呢？水分子进入酒精分子的空隙中去了，这就是水和酒精的最完美的融合，酒之所能够长期保存，这也是一个重要原因，酒跟水结合以后，分子更紧密了，空隙更小了，就能够长期保存了。

当然究竟能保存多久？几十年？上百年？几百年？谁也说不出一个准确的数字！据说科学家在汉墓里发掘的陶瓷坛里的酒，既然没有什么异味，但酒气已经没了，那是水酒呀，那是在土里埋藏呀！我们现在要求酒的保存方法是:密封、干燥、阴凉、通风的条件。在这样的条件下酒才可以长期保存。

你提，也许想买一些白酒来储存，又担心会放坏，那我告诉你，不用担心！只要你买高度白酒，又注意了密封、干燥、阴凉、通风的保存方法，就一定可以大胆放心的收藏。

不过我劝你最好收藏酱香酒！为什么这么说呢？因为在所有的白酒中，酱香型白酒是唯一一种没有添加任何外来香型，口感可以达到最佳境界的一种酒。在酱香型白酒中最好应选择收藏的又是大曲坤沙酱香工艺酿造的53°以上的白酒。

因为酱香型白酒大曲坤沙酿法，经过九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，是水与粮食通过环境中的细菌，微生物长期的作用慢慢把粮食中的淀粉转化成酒精。酱香酒主体香味分为酱香、窖底香、醇甜香这三大类，而酱香是第一种典型的香味，它是由芳香族化合物发出来的一种香气。喝过酱香型白酒的朋友都知道，酱香型白酒具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久特点的。

我接到以后想要以自己的方式来解答一下，首先我要说的是一瓶经过传统工艺生产出来的50度以上的粮食白酒，如果存放得法至少可以在100年以后仍然会保持它的饮用价值。图1⃣️2⃣️是我的几瓶上个世纪七十年代中期以前的白酒，那瓶曲阜老窖是1973年春节以前从商场内部托人买到的，应该是1972年份的产品了，55度左右。前年开了一瓶，清香型白酒没有跑冒滴漏，入口的感觉也显得劲道，将近半个世纪的时间沉淀并没有磨灭它的本性。图3⃣️是吉林牡丹江市海林酒厂於1987年与贵州茅台酒厂合作生产的一瓶白酒——雪原贵酒，林海雪原加上贵州就成了这么个名字，当时的售价是27元，大概三瓶就可以顶一瓶茅台酒了，上周打开了一瓶，不是酱香，也不是浓香，回味当然是不如茅台酒了，53度左右……三十多年过去，酒度不减还是一瓶难得的高梁酒！图4⃣️是一瓶1997年的飞天茅台酒，上个月与几个酒友准备分享，大家拍照过后坚决不让开，一齐为这瓶酒“说情”，都说怕辜负了这瓶老酒……“借坡下驴吧”，又換了一瓶“年轻”的。图5⃣️6⃣️也是十几年的酒了，我作东，酒保自然由我来当，咱也是学着国际通用的红酒的侍酒师作法……自己先倒一小杯喝下去，确认是货真价实的东西也给客人斟酒。这个酒在公杯里面都微黄了，那个雪原贵酒也是这个样子的。这个酒的回味是最好的，本身的品质在那儿！图7⃣️是我的一瓶1998年的古井贡酒，30度。我今年的2月1日打开与同学分享，由于保存完好没有减少，度数也是足够的，低度酒不象有人说的那样不能久放。图8⃣️是1993年的一瓶景阳春酒，山东景芝酒厂出品，42度，今年春节期间打开喝了，度数不减。二十五年的时间难以改变它的味道……我通过以上的经验认为即使是低度白酒，存放50年也不会有太多的改变。

最后要重申一下，酒类产品它本身也有适饮期的，并非时间越长口感越好……到了一定程度也会变得很脆弱，不堪忍受！所以如果不是原浆酒最好不要久放，特别是从商店买回来的白酒。如果想要存放一些，就去酒厂购买一批原浆酒回来装坛进窖保存，乙醇与粗瓷容器之间的相互作用也是会给酒体带着不断的提升，这一点玻璃瓶子是无能为力的，不用指望时间给它带来的红利！（照片来自私人相册，如有需要注明出处！）