醋是谁发明的：醋是什么时候出现的？_办公生活

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2023-06-14 14:55:51

醋是什么时候出现的？应该是紧跟在酒的后面——酒一不小心就变成了醋，所以就有《韩非子》比喻朝政的“狗猛则酒酸”之说。而酒又是什么时候出现的呢？

有夏禹时的仪狄作酒说，有杜康造酒说，后者流传最广，大家都愿意认杜康为酒祖，这是因为曹孟德的诗“何以解忧，唯有杜康”，这真是酒国千古第一广告，杜康的神像也就被两句诗塑了起来。

醋是谁发明的：醋是什么时候出现的？图1

图杜康，是中国古代传说中的“酿酒始祖”

杜康究竟是何时之人？从考古和历史文献看，夏代洛阳已出现酒器，商代朝歌（今河南淇县）有“酒池肉林”的故事，周朝周公颁布了旨在树立良好酒风的《酒诰》，那么杜康不应该晚于夏商时代。

顺理成章地杜康的儿子就发明了醋，子承父业嘛。传说杜康儿子黑塔跟着父亲酿酒，他觉得酒糟扔掉可惜了，就把它们泡在缸里封了，到了二十一天酉时打开缸一看，里面出现了一种酸香扑鼻的液体，他就以二十一加酉（醋）命名了这个液体。

醋是谁发明的：醋是什么时候出现的？图2

图醋

醋在《论语》、《楚词》、《吕氏春秋》、《说文》、《礼记》、《史记》、《汉书》中都有记载，能看出在汉代醋已畅销市场，广为食用。北魏（386—534）贾思勰《齐民要术》中有醋的详细制作方法。

醋是微生物发酵粮食的产物，曲霉真菌先将粮食变成葡萄糖，酵母菌再将糖变成酒精，如果这时酒没封闭好，醋酸杆菌就将酒变酸——就成了醋。

文：苟天晓

淇县韩非子史记液体曲霉