用料

牛蛙一斤；土豆适量；莴苣少许；香菜少许；干辣椒少许；葱姜少许；大蒜少许；干淀粉少许；盐适量；白胡椒粉少许；川湘辣酱少许；花椒少许；料酒少许；生抽少许；糖少许

做法

牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块

土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片

牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟

热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用

腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用

锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香

将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒

加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可

红烧牛蛙

用料

姜水；牛蛙；料酒；盐；蒜末；红青椒片；酒；糖；酱油

做法

将牛蛙洗净剁成小块，放料酒，盐，姜水腌一会儿

热锅放油，6，7成热时，放入蒜末煸香

倒入牛蛙，红青椒片，加酒，糖，酱油，快炒

等肉白香飘时就可以上桌喽

泡椒牛蛙

用料

高汤精；牛蛙两只；莴笋一根；芹菜两根；长泡椒；小米椒；生姜；胡椒粉；淀粉；盐；食用油；料酒；白糖

做法

菜场宰杀好的牛蛙，清水清净，斩成小块，用盐、胡椒粉、淀粉、料酒上浆码味。

莴笋切成滚刀块，芹菜切段。

小米椒、泡红辣椒成节，生姜切成姜米。

莴笋下开水焯水。

锅内倒入适量的食用油，烧至五六成热，倒入牛蛙滑至断生，倒出锅待用。

将锅子洗干净后倒入一点点的食用油，放入姜米、泡椒、白糖煸出香味后，倒入焯好的莴笋和芹菜，稍稍翻炒，如果不够咸再加适量的盐。

然后倒入一点点开水，加一点高汤精，煮开后倒入滑好牛蛙，稍加烧煮既可以出锅了。

爆炒牛蛙

用料

牛蛙2只；辣椒2～3个；洋葱一个；大蒜一根；生姜三小片；蒜子2瓣；干辣椒适量；黄酒；生抽；老抽；盐；糖；黑胡椒；花椒

做法

牛蛙洗干净切块，两只大的够小两口吃两顿了，加黄酒两勺，盐一勺腌制半个小时左右。

青椒（也可加入红椒更好看）洋葱切片，大蒜，生姜，干辣椒切小块备用。

腌制好的牛蛙会出水，还有多余的黄酒，用篮子滤干备用。

热火倒油，开小火，依次放入生姜，蒜子，干辣椒，大蒜段，洋葱煸出香味。

大火倒入牛蛙快速翻炒至牛蛙肉质发白，加入一匙黄酒，两匙生抽继续翻炒至牛蛙染上生抽颜色。

加入大蒜段，辣椒，盐，糖，胡椒粉，花椒粉继续大火爆炒一分钟。因为之前放了生抽黄酒，所以不用加水。

最后放入适量老抽调色，翻炒片刻即可出锅。有香菜叶可撒少许更美观。

鲜锅牛蛙

用料

牛蛙3-4斤；料酒一勺；油120克；姜五片；香菜两根；淀粉适量；豆瓣酱适量；香料花椒.八角.三奈.香叶.香果；嫩姜3两；小米辣适量

做法

先把材料准备好

把切好的牛蛙放入淀粉、料酒、盐腌制5-8分钟，然后油温烧成9成温放入牛蛙酥油锅10分钟左右捞出

接着把准备好的花椒、八角、三奈、香叶、香料、后放入豆瓣酱翻炒出香味在把小米辣倒入锅中小火慢慢炒

放入水烧沸腾接着放牛蛙烧至5分钟左右再放一点鸡精提味。把准备好的嫩姜倒入烧一分钟左右，起锅放一点香菜

水煮牛蛙

用料

牛蛙350g；生菜150g；大葱10克；大蒜（白皮）10克；姜5克；辣椒(红、尖、干)5克；料酒15克；盐4克；酱油15克；鸡精2克

做法

先将牛蛙洗剥赶紧，剁好

牛蛙再用香辣粉拌匀，腌放15分钟

把牛蛙放热油锅内煸炒至玉白色盛出

继续放油，然后放葱、姜、蒜头、尖红辣椒、香辣粉炒出香味

加一大碗水，再放入煸好的牛蛙

依次放料酒、盐、酱油，等快熟时

放入生菜叶，加点鸡精即可出锅

泡椒牛蛙

用料

牛蛙2只；泡椒3两；葱姜蒜适量；油2两；红油适量；鸡精味精适量；香菜几根；蛋清1个；鸡汁2钱

做法

杀好去皮，剁成小块，用鸡精味精，盐，嫩肉粉，蛋清，生粉僵好备用

锅内下油，4成热，滑下油，至散，捞出，锅内留少许油。

葱姜蒜，下锅炸至出香，放入一两泡椒水，再放半勺老汤，加入鸡汁，鸡精味精，泡椒三两，烧开，

下入牛蛙，大火烧2分钟

勾流水欠出锅

放上香菜，衬托颜色

干锅牛蛙

用料

牛蛙2只（约两斤）；土豆、西芹、莴苣、莲藕各1只（根）；香菜若干；红辣椒（干的、新鲜的）若干；花椒、香叶若干；盐、糖、白胡椒、料酒、生抽若干；面粉、生粉若干；郫县豆瓣酱（豆豉酱）若干；蒜头、生姜若干

做法

牛蛙洗净、切块，用厨房纸吸干水分，加入盐、糖、白胡椒、料酒拌匀，冷藏静置15分钟；

所有蔬菜洗净沥干，切片切块切条待用；

干辣椒、鲜辣椒切段，蒜头压扁，生姜切片待用；

准备面粉和生粉，混合均匀，比例为1:1；

起油锅，油略多些，将滚好粉的牛蛙一块块放入锅内煎至全部金黄，取出放在吸油纸上，待全部煎完待用；

另起干净油锅，油温六七分时放入蒜头、姜片、干辣椒、花椒煸香，倒入土豆片煸炒至约七分熟，倒入藕片、莴苣、西芹块及新鲜辣椒翻炒，加入香叶，少许郫县豆瓣酱（或豆豉酱）继续翻炒；

待蔬菜基本熟了时倒入牛蛙块，加入少许生抽及砂糖翻炒均匀，约两分钟左右起锅盛出，加入香菜碎拌匀。

人人都会的酸汤牛蛙

用料

牛蛙5只；莴笋2根；土豆1个；泡椒适量；料酒适量；蒜适量；蒜苗2根；玉米淀粉适量；生姜1块；盐适量；老抽适量

做法

在菜场买的牛蛙，让老板帮忙去除内脏和剥皮。

牛蛙清洗干净，改刀成小块儿。

莴笋和土豆去皮，改刀成小块儿。

准备适量的蒜和生姜。

泡椒切成小段。

把改刀过的牛蛙放入碗中，加入适量料酒和盐。放置15分钟。

锅中倒油，放置的牛蛙去除多余的料酒，油热下锅翻炒。

待牛蛙炒出多余的水份，放到一边，另一边放少许油，下蒜，姜，泡椒，炒出香味，然后和牛蛙一起翻炒。加入少许料酒，老抽，鸡精，盐。继续翻炒上色。

然后放入切好的莴笋和土豆一起翻炒。

然后加入水，没过牛蛙即可。盖上锅盖，待水开转中小火继续收汁。

玉米淀粉加水调成汤汁，倒入锅中，稍微翻炒。

中小火炖20分钟。最后加入蒜苗即可。

香辣牛蛙

用料

郫县红油豆瓣酱少许；牛蛙数只；葱头半个；辣椒少许；葱花少许；姜片少许；冰糖一小块；胡椒粉少许；生抽少许；料酒少许；盐适量

做法

把蛙洗净，放到案板上，这个是背面

这个是正面，已经开过膛了

先从腰部切断，上部分我一般就横一刀，竖二刀，切成小块

下部分就中间来一刀断成两半后，再在膝盖处切一刀即可。如果觉得块大我觉的顶多在大腿中间再切一刀就好了。吃哇主要就出腿，所以选腿粗腿大的准没错

切好块的蛙。我记得我做了至少10只的样子

把切好的蛙倒入一个大一点的碗中，放入少许盐，胡椒粉，料酒腌制10分钟，一个是去腥，一个是入味

准备好葱花，姜片，干辣椒剪成断，冰糖一小块

倒入适量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香后转中火，下入葱姜，还有郫县红油豆瓣酱，炒出红油

转大火，倒入蛙，翻炒数下后，下入葱头一起翻炒，倒入适量的生抽，和盐继续翻炒数下后出锅装盘

椒盐牛蛙

用料

牛蛙两只（约1000克）；姜丝少许；料酒适量；蛋清两只；葱末少许；盐适量；蒜末两瓣；椒盐粉适量（视个人口味）；干红辣椒两根；淀粉适量

做法

牛蛙洗净切块。（大小均匀，顺着牛蛙骨架切，比较好切，也好看）

用水清洗一下，沥干水分。

姜丝，葱粒，料酒，盐加入，搅拌均匀，腌制15分钟。

取蛋清，搅匀。

蛋清与牛蛙充分拌匀。

大火热锅，入油，起纹路后改中火。（虽然家里有平底锅，可爸爸还是偏爱传统的大铁锅和铁铲，这锅在我们家二十多年了）

牛蛙裹淀粉。

牛蛙入锅，炸至浅黄色，出锅。（家庭厨房油不会放太多，但油没过牛蛙更好吃，所以可以分批次炸）

全部捞起，待完全冷却后，第二次入锅再炸。（这步很重要！！！一定要冷却后二次再炸，这样牛蛙会非常脆嫩）

第二遍入锅，中火炸透，起锅。

倒出大部分油，将蒜末，姜末，葱粒，干辣椒粒倒入锅中煸炒。

倒入牛蛙充分煸炒。

起锅，撒上椒盐粉，充份搅匀。

美味

泡椒牛蛙

用料

牛蛙500克；油麦菜200克；青蒜100克；泡红辣椒；干红辣椒；花椒；姜适量；蒜适量；郫县豆瓣酱；料酒；生抽；盐；鸡精；白胡椒粉

做法

牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、料酒码味

油麦菜、青蒜分别洗净切段（蒜头蒜叶分开），姜和蒜切片

油麦菜入加少许盐和油的开水锅中氽烫一下，便捞起，放入盆中垫底

炒锅下油烧至七成热，放入姜蒜和青蒜头煸香，加入郫县豆瓣酱、泡红辣椒炒出红油后，再加入花椒、干辣椒炒出味

将牛蛙下锅，翻炒一分钟后，沿锅边浇一圈料酒增香

加生抽，继续翻炒，出香味后，加少量水，盖上锅盖

开锅后，再煮两三分钟，加盐、鸡精调味，撒青蒜叶即可出锅，边汤倒入放了油麦菜的盆中

牛蛙的做法有很多种，辣炒，剁椒，干锅，或者是水煮，有很多烹饪手法，不过最为人们接受的还是馋嘴牛蛙吧，跟水煮差不多，下面给大家分享一种我们这里馋嘴牛蛙的做法，非常简单。

首先牛蛙买回来后要清水饲养两天再处理，去除内脏，然后反复冲洗，剁成大块加葱姜，花椒，料酒，少放一点盐，腌制十分钟，同时准备葱姜蒜，辣椒。

热锅烧油，下入葱姜蒜辣椒炒香，放一点郫县豆瓣酱，火锅底料，炒香后，加清汤，烧开下入牛蛙，调味，炖4-5分钟，出货装盘，然后淋热油，就可以了！也可以放些豆瓣，油菜，土豆之类的，根据自己口味添加…

牛蛙不宜多食，处理不好会有寄生虫繁殖，网传，肾脏功能不全者，最好是禁食。好了，就知道这么多，以上都是个人简介，不喜勿喷。