夏天蒸馒头需要发酵多久
夏天气温高，发面快、醒发快，蒸馒头是能省些时间，但是很容易造成失误，蒸制的馒头有时并不理想。问题就是发酵的时间、温度和蒸制时间上。如何控制，要根据自身条件，比如厨房环境、蒸馍经验灵活应对。
这里我说说我的看法，仅供参考:
关于第一次发酵:将和面水的水温控制到15度左右(用手试，有微凉感)、减少酵母粉或老面引子的用量。(500克面粉将酵母粉用量减少至4克。不能加泡打粉或白糖这类有助于发酵的物质。避开灶台等有余热、或阳光有可能照射到地方静置面盆。最多三小时面就发好了。(用老面也是这个理，区别是减少老面的用量)。
关于二次发酵:二次发酵也就是馒头胚的醒发。在夏季做好并摆放在笼屉的馒头胚，不要在蒸锅上预热，让其在室温环境下自然醒发，最多15分钟，馒头胚已经醒发好了，直接上锅开蒸。
关于蒸馒头:夏季室内温度也不低，蒸馒头时不要用大温水，更不能用冷水，而是用开水直接蒸制。这样，上气快，能有效防止最顶层馒头在上气过程中变形。上气后计时，但不要缩短以往蒸馒头的时间，按时出锅。
夏天由于天气热的原因，一定要控制发酵时间。时间一长就会酸，用碱太多，馒头有一股浓重的碱味，吃起来口感不是太好。我教大家一种最简单的发面方法，大家试一试。
面粉500克，加入干酵母2克，白糖5克，清水245克，和成面团。和面时，清水要一点点加，先把面打成面穗状，然后把面和成面团，做到手光、面光、盆光，这就是传说中的和面“三光法”。这时一定要用力揉面，揉到面特别光滑，面团不粘案板了，面就算和好了。这时还用醒发面，直接切条，揪成100克左右的剂子揉成馒头，这时开始醒发。现在夏天30度左右的这个温度，醒发35分钟就差不多了，馒头变大了，上手一掂，感觉轻了，就可以上锅蒸了。记住，一定要开水上锅，如果是冷水上锅的话，馒头还会发，有可能就会发过了。在馒头醒发30分钟时，就要坐锅烧水了。35分钟一到，就上锅蒸馒头。因为夏天温度高，过几分钟，就有可能发过了，馒头就有酸味了，影响口感。
这就是我自己总结的一步蒸馒头法，简单易学，蒸出的馒头麦香味十足，越嚼越甜，越吃越爱吃。
提示一下，在醒发时，一定要及时观察馒头的细微变化，切不可玩手机，忘了蒸馒头这回事，以免误事。
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