原料：猪里脊肉250克、青菜（或者其他时令蔬菜）200克。调料：郫县豆瓣50克、料酒25克、淀粉20克、盐2克、鸡精少许、小干辣椒6个、花椒20粒、葱适量、高汤（或水）400克、植物油大约100克、酱油3克、糖少许、蒜4瓣（去皮切末）、姜5克（切末）。做法：1、将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。工艺：煮

口味：香辣味

时间：<15分钟

热量：较低热量

配料：

烹饪步骤：

1.将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用

2.青菜洗净，锅里放适量水，加一点盐，水开后放青菜焯水断生后即可捞出，铺在碗内待用

1. 3.葱洗净切成葱末；干辣椒切成小段待用；郫县豆瓣剁碎待用
2. 4.炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用
3. 5.锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油
4. 6.加入焯青菜后的汤大约400克（这样口感清淡些，可以加高汤的），烧沸
5. 7.将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味
6. 8.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中
7. 9.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末葱末也均匀撒在肉片上

10.锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

肉一定要顺着纹理切，这样做出来的肉口感更嫩干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜葱末的香味炝出来 水煮肉片香喷喷，火辣辣，吃米饭配香辣水煮肉片可真过瘾肉不一定要炒着吃，我们煮着吃，更嫩口。不要让肉煮太久，肉熟后起锅，这样做出来的肉口感更好水煮是川菜的一种做法，看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只要稍微用心，你一定会做出一碗让人惊艳的水煮肉片来，味道绝对不比饭店的差，麻辣味厚，肉质鲜嫩，非常适口

1首首先买两斤猪脊，因为这上面的肉比较瘦而且肉质也比较嫩适合做红烧。再把猪脊骨洗干净放入锅里放点冷水放点料酒把锅里的猪脊骨烧开，烧开后把猪脊骨捞出来洗干净，再把洗干净的猪脊骨里放点少许的盐撒均匀，要是有甜面酱，再放点甜面酱抓匀，腌制一个小时，这样腌制一下，猪脊骨做的时候容易入味。

2把洗干净的大葱成段，生姜切成片，酱油都准备好，准备烧骨头。

3接着把锅烧热倒油，放入大葱，生姜，和所有调料加酱油和生抽，把大葱和生姜炒出香味后放入腌制好的猪脊骨翻炒几下倒入酱油，生抽再炒几下，接着倒入适量的冷水，水一定要没过猪脊骨，等到锅里的水沸腾以后转小火，大概焖一个半小时，这个时候猪脊骨已经很烂了，就放点鸡精，有香菜也可以撒点香菜，这样一盘红烧猪脊骨就做成功了，就可以品尝自已做的美味佳有了。这就是我红烧猪脊骨的简单做法，希望大家也可以试试做着尝试一下。