导读

黑芝麻糊是以黑芝麻(添加量不低于10%)、大米、白砂糖或淀粉糖(添加或不添加)等为主要原料，添加辅料(如核桃、花生等)，经加工制作的粉状食品。

黑芝麻糊既可批量连续生产，又能在家里自己制作，批量生产时，先要把大米用膨化机加工成膨化大米，再和烤熟的黑芝麻、核桃、花生一起粉碎，最后加入白砂糖粉混合、过筛。那么，怎么在家自己做黑芝麻糊？

批量生产黑芝麻糊，为什么要先把大米用膨化机加工成膨化大米？

黑芝麻糊的主要原料是大米、白砂糖和黑芝麻等，其中大米占50%，加工时先要把生大米变成熟大米，比较理想的办法是用膨化机把大米加工成膨化大米，这样可以使大米中的生淀粉体积膨大1500倍~2000倍，内部组织疏松，粉碎后冲调性好；大米中的淀粉、蛋白质结构改变，容易被人体消化吸收。

特别提示:

膨化大米粉可以直接从网上购买，做出来的黑芝麻糊冲调性好，与连续生产的黑芝麻糊质量接近，而且可以根据自己的口味调整黑芝麻添加量和甜味。

在家自己做黑芝麻糊，熟化大米的方法有哪些？

一、一次膨化法

要让生大米变成熟大米，最简单的办法就是一次膨化法，即炒熟或烤熟，这种办法是通过炒或烤，使大米温度上升，大米中的淀粉受热，体积增加并糊化，由于体积增加不大，因此粉碎后冲调性较差。

1、炒熟

先把大米淘洗干净后，沥干水分，倒入锅里用小火炒到大米颜色稍微变黄即可，这种办法容易把大米炒焦糊，影响产品口味。

2、烤熟

把淘洗干净的大米沥干水分，倒入烤盘摊开，放入150℃烤箱中烤熟即可。

二、二次膨化法

二次膨化法，就是先蒸(第一次膨化)，后炒(第二次膨化)，即先把淘洗干净的大米放入蒸锅里蒸熟，稍冷后搓散，风干或晒干(九成干)，然后用干净的粗砂炒制，使大米变成大米花。采用这种办法，使大米中的淀粉二次膨化，得到的大米花粉碎后，冲调性较好。

黑芝麻、核桃和花生的熟化

用炒或烤的方法，把生黑芝麻、生核桃和生花生变成熟黑芝麻、熟核桃和熟花生。

用炒的方法，要用小火慢炒，避免炒焦糊；用烤箱烤熟，烤箱温度为150℃，时间15分钟左右。

特别提示:

熟花生要去除红衣，核桃在炒或烘烤前要在开水中焯一下水，这样可去除核桃的涩味。

黑芝麻糊配方、原料粉碎、混合和过筛

1、配方

大米500克，白砂糖300克，黑芝麻150克，花生25克，核桃25克。

2、原料粉碎、混合和过筛

把熟大米或大米花与熟花生、熟芝麻和熟核桃混在一起，用家用料理机或者破壁机粉碎后，再把白砂糖粉碎成白砂糖粉，然后将两种粉混合在一起，过80目筛即为黑芝麻糊。

小结

在家自己做黑芝麻糊，主要是要想法把大米、黑芝麻、花生和核桃熟化。

大米熟化方法有膨化机法、手工一次膨化法和二次膨化法，其中膨化机法和手工二次膨化法做出来的黑芝麻糊冲调性较好，口感也好；黑芝麻、花生和核桃熟化方法有手工炒制或烘烤法，其中烘烤法温度均匀，不易发生焦糊现象；把配方中的白砂糖换成木糖醇和赤藓糖醇，可以做成无糖黑芝麻糊；也可以把大米换成黑米，做成黑米黑芝麻糊。

中医认为，黑芝麻味甘、性平，有补血、润肠、通乳、养发等功效。适用于治疗身体虚弱，头发早白，贫血，大便干燥，头晕耳鸣等症状。黑芝麻糊更有赛鲜奶的美称。黑芝麻中含有丰富的糖类，维生素a维生素e卵磷脂，钙铁等营养成分，可以从营养学上看，黑芝麻糊的功效，大于牛奶。她会使皮肤更润滑，少皱纹。还有对减肥的人来说黑芝麻中含有防止人体发胖的物质~蛋黄素，胆碱，因此芝麻吃多了。不但不会发胖，还有在节食减肥同时改善皮肤的功效。
黑芝麻糊的做法有很多，下面简单为大家介绍几种。

第一种，磨粉法

1.黑芝麻的炒制。黑芝麻在炒以前一定要洗，因为里面有很多灰尘和细小的沙粒，水洗后，可以晾晒后再炒，也可以洗好直接炒。洗好直接炒水分会多一些，所以会炒得时间会比较久。炒制时要小火翻炒频率要快。随时观察芝麻。炒的生了不香，炒得过了就会发苦。一定要掌握好度。炒制时芝麻会啪啪响。待响声变少，用手指轻轻就能把芝麻碾碎就炒好了。把炒好的黑芝麻晾凉放入料理机内，打成粉末越碎越好。打的越细喝起来口感就越好2.
炒糯米粉。（糯米粉一般超市里就可以买到，如果没有，在某宝上有很多，价格不贵。）把糯米粉放入凉炒锅内，不停搅拌，小火炒至发黄出锅晾凉就可以了。

3.把炒好的黑芝麻粉和糯米粉，别放入袋子里，什么时候想喝黑芝麻糊了，用刚开的水直接冲就可以。如果方便可在锅里加热。加热至冒泡，口感会更好。也可以根据自己的口味加些白糖。熟黑芝麻粉和熟糯米粉的比例大约为2.：1。可以根据自己的口味酌情增减。

第二种方法，豆浆机法

这种方法比较简单，就是用豆浆机的米糊键做黑芝麻糊。

1.先准备好，炒好的黑芝麻。（炒法上面有介绍。）

2.把黑米和江米（大米也可以）提前泡好，这两种米的量是1:1。

3.把三种食材放入豆浆机内。打开米糊键就可以了，就这么简单，有时间试试吧！友情提示，三种食材比例是1:1：1哦。

第三种做法，是破壁机法

这个方法是我经常用的。个人感觉这个方法做出来的芝麻糊，口感厚重，细腻醇香。话不多说上方法。
1.准备好适量的黑米（最好提前泡一下）和大米。量是1:1。用电饭锅提前蒸好。偷偷的告诉你，用剩米饭也可以哦。

2.炒好黑芝麻。

3.如果是凉米饭可以在微波炉里热一下。把热好的黑米饭和米饭还有熟芝麻同时放入破壁机内加入开水和适量的白糖。一般搅打2~4分钟就可以喝了。比例也是1：1：1，也可根据自己的口味酌情增减。

做法非常简单，有时间试试吧！