油焖大虾配方大全_办公生活

admin

2023-06-14 17:11:54

油闷大虾的配方，我以自己做的经历提供一下，希望可以对感兴趣的人有帮助。

油闷大虾用的虾，分为活虾和冻虾两种，做法稍有区别。

一、活虾：1.活虾用流水冲洗干净，用剪刀剪去虾枪虾钳虾腿虾尾，控干水份备用。

2.根据虾的重量，准备相应分量的姜片和整瓣儿的蒜，大概用量是一斤虾一头蒜，半两至一两姜片，干辣椒根据辣度准备三至五个，不可过多，不吃辣的可以不放辣椒。

3.根据虾的重量，准备虾五分之一重量的食用油，十分之一重量的白酒（没有白酒，料酒也凑合用），适量的胡椒粉、盐。

4.炒锅烧热后，加入食用油。待油温六七成热时，先放干辣椒，后加入姜片和剥了皮的蒜瓣儿，略加翻炒，至蒜稍微变色时，加入控干水份的虾继续翻炒。待虾表面全部变成红色时，倒入白酒和胡椒粉，略加翻炒后，加入三分之一重量的凉水，盖锅小火煨二三分钟。

5.开锅盖，根据锅内汤汁数量，开大火翻炒收汁。待收汁至锅内即将冒烟时，出锅装盘。一盘油闷大虾就算完成。

二、冻虾，冻虾解冻后，用一定浓度的盐水浸泡五至十分钟，其余步骤，与活虾相同。

翻炒大虾姜片重量白酒