古早味蛋糕回缩厉害，古早蛋糕出炉后回缩原因_办公生活

admin

2023-06-14 18:07:56

“古早味”在闽南语是“怀念的味道”。古早味蛋糕，使用最原始的材料，做出最原始的味道

这款蛋糕有着细腻的组织和不失弹性的口感，当做茶点或早餐都不错呦~

蛋糕烘烤的时候注意时间，时间不够蛋糕容易回缩；出炉的时候慢慢开烤箱门，不要让蛋糕一下暴露在冷空气中，要不容易缩腰。

古早味蛋糕

材料：

低筋面粉100克玉米油85克牛奶68克

鸡蛋7个细砂糖90克

做法:

1.将学厨8寸不沾正方形模具外面包好锡纸，模具内壁四周加纸板，内部铺油纸。称好所有材料，分离好蛋白蛋黄。玉米油放锅中小火加热至微微冒小泡。

2.将油倒入打蛋盆中，筛入低筋面粉，手抽搅匀，加入牛奶搅拌均匀，加入蛋黄，搅拌均匀。

3.蛋白放入厨师机中，分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡，有大弯勾即可。

4.烤箱提前预热140度。取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌手法混匀，将蛋黄糊倒入剩余蛋白中，快速翻拌均匀，面糊倒入模具中。轻震，刮板抹平表面。

5.水浴法。将模具放在注入热水的大烤盘中，上下火14 度，烤70分钟。出炉后，去掉纸板，放晾网上晾凉。

蛋糕回缩厉害原因蛋黄

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