乙基麦芽酚是一种食品添加剂，它在添加到肉类食品中的时候，可以与肉类中的氨基酸发生反应，从而改善肉类的食用口感。而火锅飘香剂，它就是一种增香添加剂，只能使我们闻到扑鼻的香味，却不会改善食材本质的味道，从某种角度上说，火锅飘香剂对人的身体还是有一定危害的。

乙基麦芽酚与火锅飘香剂的区别。

乙基麦芽酚，是一种香味儿改良剂，它对食品香味儿的改善，能起到很强的作用，对甜味食品还可以起到增甜的效果，它大多应用在食品饮料，酒类，禽肉加工中，可以增加这些食品的香味度，在如今各类食品行业中的应用，也越来越广泛，尤其在制作肉类食品的时候，加入少量的乙基麦芽酚，可以影响肉制品的风味儿与品质，并且可以改变罐装肉食品的颜色。如果乙基麦芽酚的添加用量过度，就会对人的肝脏造成影响，严重的还会引起恶心，呕吐，呼吸困难等现象，所以这种添加剂，在某种程度上说，对我们的身体还是有潜在危害的。

火锅飘香剂，也是一种化学物质的食品添加剂，在许多火锅行业中被广泛应用。我们通常制作的火锅香味，都是由食材经过长时间炖煮散发出来，一些火锅店经营者，为了节约成本，就会在火锅底料中加入火锅飘香剂，由于火锅飘香剂的香味特别大，很容易让人误认为这个火锅质量非常好，但它只是在嗅觉上误导了我们，虽然火锅闻起来香味扑鼻，但吃起来的口感却不会有什么特殊的改变，这火锅飘香剂与食品行业中禁用的“一滴香”有着非常相似的地方，它们都是浓缩的增香剂，只需在火锅中加入几滴，就可以使火锅的香味儿呈几倍的增长，这种添加剂对我们的身体伤害也是非常大的，所以我们在火锅店就餐的时候，如果闻到火锅中散发出特殊的香味，那么就要多加小心了，这种火锅中就会加入了某种提香添加剂，还是谨慎食用为好。

乙基麦芽酚与火锅飘香剂最大的区别就是。乙基麦芽酚可以从食材的本身提高香味，而火锅飘香剂就是散发它本身的香味，而不会影响食材的改变。无论它们的区别如何，我们都要少使用添加剂，毕竟它们对我们的身体是有害无益的。

据央视《每周质量报告》调查发现,在湖南长沙很多火锅店，只需加人一种神奇的药剂，就可以使清水变成顾客需要的汤料，鸡肉味的、香辣味的等等。

这种听起来很神奇的叫作“一滴香”的到底是什么东西呢？其实这些东西的主要成分就是麦芽酚和乙基麦芽酚。

麦芽酚和乙基麦芽酚作为一种优良的香味增效剂，广泛用于食品、医药、香烟、牙膏、化妆品、感光材料等方面，具有用量少效果显著的特点。在各类食品中加入极少量的乙基麦芽酚，就可使香味增浓、持久；

用乙基麦芽酚配制的护肤霜，有抑制黑色素生长的作用；

乙基麦芽酚还可以使感光胶片涂布均匀，防止产生斑点和条纹。

乙基麦芽酚是麦芽酚的同系物，由于分子结构发生了微小的变化，它的香气更浓、挥发性更强。1970年，世界卫生组织及联合国粮农组织，确认乙基麦芽酚为食品添加剂.我国《食品添加剂使用卫生标准》GB2760-81也确认其可作为食品合成香料使用。

乙基麦芽酚的增香效果约是甲基麦芽酚的6倍，1份乙基麦芽酚可以代替24份香豆素。

麦芽酚和乙基麦芽酚应用面宽，无毒副作用，是一种安全有效的香味增效剂，在国内外均具有很大的市场。

特别是近年来，乙基麦芽酚在国内的生产量和使用量不断增加，发展前景十分看好.当然,凡事都有利有弊，长期过量食用会损伤肝脏，甚至会致癌。

因此在使用过程中应该适量合理使用。

而飘香剂是一种化学食品添加剂，现在被广泛应用于各个领域，食品加工中最为常见。目前国家可以使用的食品香料共计1097种，但具有香料类产品标准的仅有42种，香精类标准有2种，而且大多数产品的标准没有及时更新，以至于香精、香料的现行标准不能很好的控制其滥用。