亲没有说是什么肉。猪肉很多人解答了，我就举例一下牛肉饼，刚刚两天前做了加了虾肉的牛肉饼。
首先牛肉选取吊龙，就是脊肉，或者后腿肉，然后剁碎，如果有铁棒，可以拍打成肉酱，如果没有，剁成肉末以后，就必须要摔打了，摔打过程要加入一点盐，一点生粉，摔打次数越多，肉就回成胶状，像粘合剂一样，这样做出来的牛肉饼跟麦当劳的汉堡包?的牛肉饼很像，不会散，可以试下哦。
注意的就是选肉，剁肉，摔打，要费点劲，肯定可以做到你想要肉饼，口味可以根据自己喜好加入虾肉，猪肉，马蹄之类，也是要剁碎了再混合。

肉馅不但要求不散，而且不能太硬

肉馅的调制

1、首先用花椒大料熬水，开了就行，等凉了以后分次倒入肉馅中（倒入一次，然后朝一个方向搅拌，等水和肉充分融合后，再加水）。因为是做肉饼，所以肉馅稀点也没事的，但如果是饺子的话，就不要太稀。（如果太稀的话，可以放冰箱冷冻一下再包）

2、然后根据自己的口味加入葱花、姜、味达美、味精、料酒等调味品。

3、加入1个鸡蛋清，加淀粉再充分搅拌。

这样调制的肉馅不但不会散，而且不硬，比较嫩。

做肉饼

1、直接煎。

2、用和好的面包起来。

3、把肉馅沾上面包糠煎炸。

4、有剩米饭的话，也可以沾上米饭煎炸。

不怕麻烦的话，建议使用第2、3、4种方法，有了外面的包裹以后，肉更加的嫩，特别是第2种方法，汤汁都会收在里面，更加好吃。