明天就是大年三十了，正好家里的年夜饭准备了腊肉。必须青蒜炒。

你说的大蒜炒腊肉不知道是不是笔误还是就是大蒜，如果是大蒜的话，我还真没试过。

我个人觉得，与腊肉同炒的食材，除了要有大蒜类食材的味道气质，还要有爽脆嫩的特性才能使得成菜完美。那么基于你说的大蒜，我不认为能达到这样的效果，因为大蒜无论是切片还是一开二，炒出来只要至熟，那么其本身会发“面”，口感略差，如果有脆感，那么又会蒜味太重，抢了菜品的整体协调性。

腊肉其实怎么做都好吃，腊味饭、笋干炒腊肉，甚至煮熟直接下饭，都很地道。

要有大蒜类食材的味道气质，我特别推荐刚才说的青蒜炒，还有一个就是藠头，一定要鲜藠头。只是后者不大好买到。

说到这，我还是觉得你是笔误，，依我明天年夜饭餐桌上要炒的青蒜腊肉给你一些建议吧，如果你坚持用大蒜，也可以照方法试一下，成功了告诉我哈。

青蒜炒腊肉参考食谱：

腊肉的选择，看你喜好，各地都有腌制腊肉的习俗，湖南、云南、广东……任你喜欢，不过我还是更喜欢湖南的。

青蒜这个时候应季，市场买来洗净即可。一般炒一盘的话，腊肉和青蒜的比例以1：1.5为宜。

香辛料也根据自己的口味而定，我会用一点豆豉，喜欢辣味的还可以加点辣椒酱同炒。

腊肉一般都为熏制，所以在烹制前需要先将其洗净，清洁一下，然后放入蒸锅蒸10至15分钟，至熟。晾凉后，切薄片直刀、斜刀皆可。

青蒜洗净，斜刀切段，再来两瓣大蒜，切蒜片，一会炝锅用。干辣椒最好用剪刀也剪成段，抖落里面的辣椒粒，辣椒粒遇高温很快会糊，所以去掉为妙。

接下来烹炒。炒锅炒热，倒入植物油，油温7成热时，倒入蒜片、干辣椒段、豆豉，爆香。

放入青蒜，翻炒几下，倒入切好的腊肉，烹入料酒，继续翻炒，此刻应该已经香气四溢了，根据口味加入些许生抽，翻炒出锅即可。

因为我们加入了辣椒酱，腊肉本身也自带咸度，咸度应该足够了，所以除了生抽，额外的调味料我们都不再添加。

以上，解答完毕，你可以试一下哈。如果能买到鲜藠头，也建议你用藠头炒一个，味道嘛，至少2碗米饭起步，。