怎么烧带鱼？

再次买带鱼时，顺带着问了下卖鱼的老板，老板娘告诉我，带鱼需要先煎一下，再烧。

先煎一下？那煎的时间有多长呢？这个老板娘也不知怎么解答我。

为了烧出一盘好吃的带鱼，我着实是走了一圈很大的弯路。

其实，烧带鱼并没有那么麻烦，确实是要先煎，但一定要煎好。

带鱼的腥味比较重，不适合清蒸，烹饪方式以红烧或糖醋为佳，所以这里分享的是一道红烧带鱼的做法，仅供题主参考。

红烧带鱼

【主要材料】：带鱼600克、生姜适量、大蒜适量

【调 味 料】：生淀粉适量、料酒2勺、酱油1/2勺、蚝油1/2勺、柱侯酱1/2勺，白砂糖1/3勺，食用盐适量

【制作方法】：

1、带鱼除去内脏，去掉头，这个卖鱼的地方会帮处理。拿回家后用水冲洗干净，剁成段。用料酒和少量的盐腌制30分钟，这样带鱼会比较入味，特别是比较大的带鱼，更需要腌制一下。

2、腌制30分钟后，把适量生淀粉倒进碗里，抓揉带鱼，让每一块带鱼都沾上生淀粉。（带鱼要先煎，直接去煎的话，容易溅油出来，所以最后裹上一层生淀粉后再去煎或是炸。）

3、把生姜洗净切片、蒜瓣剥出来，若蒜瓣大，把它对半切开。

4、锅内倒适量油，可多倒一点。

5、油烧至五成热时，调中小火，把带鱼一块块放下去煎。

6、煎至两面金黄，即可捞出。（带鱼多的话，可分批煎）

7、锅中有余油，倒出，用一小碗先装着。把炒锅清洗干净，擦干水，锅内再放少量油，烧热，把姜片、蒜瓣倒进去翻炒出香味。

8、把带鱼块倒进去翻炒，加2勺料酒、1/2勺酱油、1/2勺蚝油、1/2勺柱侯酱、1/3勺白砂糖，翻炒均匀，加少量水进去，再翻炒下带鱼块，让它们焖煮一会儿。

9、等锅内汤汁收得差不多的时候，再加适量盐调味，翻炒均匀后，即可盛出装盘。（前面放的调味料都带有咸味，这会儿放的盐量要注意下，别放多了。）

家里若有香葱或是香菜的，可以切碎了撒上一点在菜上，这样看上去好看点，也能更好地促进食欲。喜欢辣的，可自行放些辣椒进去。

【小贴士】：

1、不管是红烧带鱼还是糖醋带鱼，烧之前都要先煎一下，不要直接下锅烧，那样肉会烧散，从骨架上脱离开。

2、患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者应慎食，且一次也不宜食之过多。

清洗带鱼的时候需要注意，多数人认为带鱼体表的银鳞有腥味儿，所以清洗时都想将银鳞去除干净。

但其实带鱼体表的这银白色粉末状的细鳞，是制作抗癌药物的原料，它含有一种抗癌成分-六硫代乌嘌呤，对白血病和癌症有疗效，因此在吃带鱼时最好不要将其身上的鳞刮掉。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的想法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！

大家好，我是红厨美食，一个专职厨师，每天的工作就是制作美食、分享美味，很高兴解答！

带鱼是海产品，在我国沿海地区特别多，记得我在宁波酒店工作的时候，各种小海鲜特别多，其中带鱼卖的特别好，各种做法都有，有干煎、红烧、干烧、糖醋、糟带鱼、煲汤等等，做出来的菜肴味道非常鲜美，许多人都喜欢吃。

其实烧带鱼也是有很多小窍门的，做法那么多，今天分享几种家常烧法，希望大家喜欢。

~~[油炸带鱼的做法]~~

制作原料:带鱼、姜、葱、胡椒粉、盐、味精;

第一步:首先把带鱼去鳞、去内脏洗净，切成块沥干水放入盆中，加些盐、料酒、味精少许、胡椒粉、拍姜、葱结一起拌匀腌制半小时左右;

第二步:起锅烧油，多放些油，当油温升至七成左右时下入带鱼，炸至金黄色、带鱼酥跪时捞出沥油，装盘;

<烹饪小贴士>:

1:我们在挑选带鱼时，要选本地小带鱼，小带鱼味道会更鲜;大带鱼虽然看上去肉多，但口感要差一些，家庭吃小带鱼最好了;

2:如果油炸不方便，也可以用平底锅煎出来，把带鱼放少量生粉拍一下，煎的时候就不会粘锅了。

~~[干烧带鱼的做法]~~

制作原料:带鱼、青、红尖椒、姜、葱、蒜、猪里脊肉、辣椒酱、老抽、味精、鸡蛋、生粉、胡椒粉、香醋、料酒、糖;

第一步:首先把带鱼去鳞、去内脏洗净，用刀在带鱼身上划竖的花刀，切成稍长点的块;

第二步:把猪里脊肉切肉丝，用鸡蛋、生粉、盐、胡椒粉腌制一下，青、红尖椒切圈，拍姜、拍蒜、葱段切好;

第三步:起热锅放油，把带鱼拍一点生粉，下入油锅煎至两面金黄时捞出待用;

第四步:锅留少许油，下肉丝炒散开，放姜、葱、蒜、青、红椒圈、辣椒酱煸香，放入带鱼、料酒，加适量的水，用老抽、味精、糖、胡椒粉调味，烧开后小火焖七、八分钟，加些香醋，大火收汁淋油出锅装盘。

<烹饪小贴士>:

1:家里烧这道干烧带鱼时，也可以用肉末代替肉丝，烧出来一样美味;

2:如果你喜欢吃辣的，可以多加些尖辣椒、辣椒酱，看你口味，煎带鱼时一定要煎成两面金黄色，这样烧出来更香、更有型;

~~[红烧带鱼的做法]~~

制作原料:带鱼、姜、葱、蒜、料酒、老抽、生抽、味精、糖、胡椒粉;

第一步:首先把带鱼去鳞、去内脏洗净，切成小块，葱段、拍姜、拍蒜准备好;

第二步:起锅烧热，放少许油，把带鱼拍少许生粉下锅煎一下倒出;

第三步:锅留少许油，放姜、葱、蒜煸香，下带鱼、料酒、老抽少许，加适量的水，用味精、糖、胡椒粉、少许生抽调味，烧开后用小火焖七、八分钟，大火收汁淋些麻油出锅，洒上葱花就可以了。

总之，带鱼的做法有很多，家常做法也很简单，最关键一点就是要把带鱼煎炸定型，一定要热锅，油温要高一点，带鱼可以少量拍些生粉，这样烧出来的带鱼外观有型，也更容易入味，真正是一盘色、香、味俱全的美味菜肴了，如果你也喜欢吃，那就买些带鱼回来做一盘尝尝吧！

红厨美食倾情呈现，厨子每天分享精致美味，分享菜肴的制作，美味的带鱼就说到这，个人观点，欢迎建议、讨论美食文化，谢谢大家阅读！