泡发好的木耳含有大量水分，它的表皮又因为含有大量的胶质，特别光滑，不透气，如果直接把木耳放入热油里炒，很容易热油附在木耳表面、并且木耳受热后里面的水分析出让其外溅或者爆锅。有什么办法避免这种现象发生呢?下面我来分享几点建议：

一、木耳首先要泡发充分：

泡发完全的木耳，才能恢复它鲜嫩时的样子，它含有的纤维素在煮、炒的过程中才能够充分分解而容易被消化吸收。一般情况下，用常温水泡发 1小时左右木耳就能完全泡发开。[注意：木耳不要浸泡太长时间，最好随吃随泡，泡太久的木耳在泡发的过程中，会产生细菌、霉菌，带有这些毒素的木耳在炒制后食用很容易引起食物中素。另外，泡发时最好不要用热水，用热水虽然泡发快，但是木耳吃起来口感会有些发粘。]

二、泡发好的木耳在开水中焯一下：

焯水后的木耳一方面去除了木耳的水分，另一方面也会使木耳软化，避免受热后容易膨胀。

三、焯水后的木耳要把水分控干、或者用厨房纸巾把木耳表面的水擦干。以防在炒制的过程中水在油中爆溅。

四、在炒制时，油热后，先放入少许食盐：

这是因为盐是溶于水难溶于油的，在油中加入盐后，短时间内可以让油温下降，同时，盐被油层包裹形成油珠，降低了爆锅的几率；再下入含水多的食材炒制时，食材中的水会被盐吸收一部分，盐水的沸点高，因此产生外溅油的机率就会大大减少。

五、在炒制时，先下入其他食材炒制，后放木耳。

因为木耳已经经过焯水，几乎就是熟的，不用再长时间炒制了。所以在油热后，先放入其他食材炒制，或者再稍点些清水，最后再放入木耳炒制，让溅油爆锅的可能性减小至最低。

黑木耳中含有丰富的蛋白质、维生素和铁，吃起来不仅口感脆爽嫩滑，而且低脂肪低热量，能够促进肠道的蠕动，促进身体排毒除杂质，提高机体免疫功能。另外，黑木耳中的磷脂是人脑细胞和神经细胞的营养剂，是青少年和脑力劳动者实用而又廉价的脑补品。在日常的餐桌上，不论凉拌、炒菜、吃火锅、煲汤，木耳都非常适宜。

以上就是我对避免炒木耳时会溅出油的几点建议，喜欢的你不妨一试！如果你有不同看法和观点，可以随时留言。

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

泡发木耳淋干水分备用，起锅烧油，油温6-7成热，先加入点食用盐，然后放入作料，炒木耳时最好搭配其他菜，勤翻动菜，一定要记得盖锅盖，这样是不是会好一点。希望对你能有所帮助。