为什么有的蜂蜜不结晶_办公生活

为什么有的蜂蜜不结晶

admin

2023-06-15 00:31:55

首先说下蜂蜜的成分，有哪些物质会让蜂蜜结晶。

1.蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖，蛋白质，有机酸，各种活性酶等。其中糖类占总物质的85%，葡萄糖具有结晶的特性，在13-14度的温度下，葡萄糖会逐渐结晶。所以蜂蜜的结晶是由葡萄糖引起的。

2.当葡萄糖和果糖含量相等时，结晶就会非常缓慢。当葡萄糖的含量大于果糖时，在适宜的温度下，蜂蜜会很快结晶。当葡萄糖的含量小于果糖时蜂蜜一般不会出现结晶。比如油菜蜜的葡萄糖和果糖的比例大约是18：17，所以在适宜的温度下，会很快结晶。比如洋槐蜜的葡萄糖和果糖的比例大约是2：3，即使在适宜的温度下，也不容易结晶。

3.蜂蜜的结晶和蜜源中所含的糖类的比例，温度，水分，有关系。温度过高过低，都会影响蜂蜜结晶的速度。春天蜂蜜会很容易结晶，但是到了夏季，温度过高，蜂蜜又会从固体变为液体，有些没有全部融化，就形成了分层现象。

4.正常的蜂蜜含水量大概在17—20%。当含水量大于20%即使在特定温度下，蜂蜜结晶也会缓慢或者不完全结晶。也会形成分层现象。

所以你买的蜂蜜为什么不结晶，和蜜源有很大关系。其次是温度，含水量的高低有直接关系。

希望我的解答你能满意。

结晶蜂蜜葡萄糖果糖温度

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