做小炒肉的时候，对肉质的选择不能忽视，喜欢吃瘦肉的自然应该选择那种颜色鲜红，且没有明显冰冻痕迹的瘦肉。小炒肉多半为肉片，因此在切肉的时候比较讲究的是刀工，掌握不好这门技术，切出来的肉大小厚薄不一，装盘就非常难看，为了追求漂亮的外观，不建议刀工不好的人去切肉片。另外一定少不了的小配菜就是蒜苗了。

蒜苗可以增添肉的香味，瘦肉跟蒜苗一同爆炒，出锅后感觉很棒。因此，在选择蒜苗的时候，得会挑。市面上的蒜苗多，怎样才能选到好的呢？首先就是闻味道，蒜味浓的蒜苗，才能增加小炒肉的口感。其次，做小炒肉的时候，可不能少了豆豉，豆豉味香，不仅能提高小炒肉的味道，而且还比较下饭。胃口不好的时候，吃几颗豆豉，嘴巴立马就有味道了。另外值得注意的就是，配菜需要跟肉分开炒，先把蒜苗和豆豉炒香，再用这里面的油去炒肉。（这样瘦肉会吸收到配菜的味道）把两盘菜炒好之后简单的混合一下就OK了

选好了配菜，在做小炒肉的时候就要注意火候了。控制不好火候，做出来的肉质老，难以嚼碎，口感很差。因此在做小炒肉的时候需要用热油去爆炒，同时要确定是干锅下油（油锅里油水会炸，一些害怕被炸伤的人会让小炒肉在锅里停留很长时间）时间不能长也不能短，如果掌握不好这个时间，错过了该出锅的机会，一盘好菜就砸在手里了，另外菜出锅前撒点五香粉，会更让人垂涎。