毛头龟(鬼)伞又称鸡腿蘑,一种继香菇,平菇,金针菇,草菇,蘑菇等被人们喜爱菌类。

鸡腿蘑适应能力极强,菌丝能有旺盛分解能力强,对纤维素的分解能力强,不易受病虫害侵害。
野生条件下由于适应菌丝8至22度,超过25度时菇蕾易烂(自溶),所以北方省份生长时期长,南方生长时期稍短。在春未,秋雨后的田野,草地,树林下,果园的腐殖质肥沃土壤中,生长基质多喜草本和树叶等,多单生,少有丛生。
人工栽培因配制和人工控制温度栽种多为丛生,少单生。生长很集中,鸡腿蘑干制就是一个大问题,因鸡腿蘑采摘后温度高过35度后在几小时后容易自溶出黑液,所以采用日光晒干制是很难的一种事。
鸡腿蘑干制多为烘焙干制,少量可以电炉烘培,多用电烘焙箱,先调到30至40度烘焙半小时,以后调整至65度焙干。如果栽种个体较大,也可一切两半再焙干。
如果不是干制也可焯水后,盐渍压制,待要食用时,用清水浸泡析盐,就可烹饪用了。

毛头鬼伞
别名:毛头鬼盖,鸡腿蘑。
药物名称:鬼盖。
药用部位:子实体。
国内分布:河北,山西,黑龙江,甘肃,青海。
分类地位:担子菌纲,伞菌目,伞菌科。
形态特征:菌盖呈长圆柱状、木桶状或腰鼓状,长6-10厘米,直径5-6、5厘米,表面雪白色,仅顶端微呈褐红色,布以显著的反卷毛;菌肉白色;菌褶早期白色,老熟后变黑且潮解成墨汁滴下;孢子印黑色;显微镜下观察,孢子呈卵圆、椭圆或瓜籽形,基部有一歪尖,暗褐至黑色,11-15*6-8、5微米;菌柄向上渐狭细,长15-19厘米,直径1-3厘米,基部(地下)呈鳞茎状,中空或充实,白色,平滑或略带纵行条纹;在菌柄中央处有一白色、活动、脆弱的菌环。
生态特性:春夏秋三季的雨后,产生在林内草丛中,庭园空地或秸秆上,有时发生在有机肥料丰富的田野。
采集炮制:在全体呈白色时采下后,洗去泥沙,立即放于水中煮沸三分钟涝出,晒干,备用。
性味功效:性平,味甘滑。能益胃,清神,治痔。
主治应用:经常食用,可以助消化和治疗痔疮。
常用量:一至二两。
附注:此菌不能新鲜时日晒,必须及时煮熟,否则将潮解腐烂
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